Прежде чем лук- репка попадет в пищу, его необходимо очистить от шелухи. Процедура порой малоприятная, но полезная - во всех отношениях. Шелуха защищает лук от физического воздействия на плод, и к весне становиться грубее- нарастает до 3-х слоев.
Чистят лук механическим воздействием ножами или абразивными материалами на автоматических, полуавтоматических машинах или же, каждую отдельную луковицу в ручную. У каждого метода свои достоинства.
1)Механический метод очистки лука-удаление шелухи ножами.
Для достижения высокой эффекта и снижения потерь лук предварительно калибруют по форме и размеру.
Ножи обычно на таких машинах расположены в 2-х плоскостях: вертикальные ножи обрезают мочку и перо, горизонтальный делает надрез по форме лука. Далее удаление шелухи производится под действием воздуха и механического забрало. Для снижения количества отходов при удалении мочки и пера, ножи находятся на гибких или шарнирных муфтах, который размыкаются и становятся по форме лука, проводя минимальный срез. Горизонтальный нож так же регулируется на глубину внедрения и настраивается перед началом работы в зависимости от сорта и качества лука. В таких машинах предусмотрены устройства для удаления эфирных масел, автоматические конвейеры удаления шелухи и готового продукта, так как производительность данных машин позволяет перерабатывать безостановочно тонны лука за короткий промежуток времени. Недостатком на данных машинах можно назвать обязательную ориентацию по оси- если лук будет расположен не в рабочей позиции на посадочном месте, то удаления пера и мочки вертикальными ножами произойдет не корректно. Решения - для ориентации лука по оси на посадочном месте производители устанавливают полуавтоматические устройства с применением живой рабочей силы, или автоматические устройства - пневмомеханические ориентаторы с контролем позиции каждого посадочного места.
2) Если рассматривать абразивный метод очистки, то суть его сводиться к следующему
Загрузка лука в машины циклического или безостановочного действия-
- процесс очистки- вращение абразивных валов или абразивной стенки сосуда (с подачей воды или без нее)
- выгрузка очищенного лука, удаления пера и мочки вручную
Способ очень эффективен для лука салатных сортов с легкой шелухой, любого размера и формы и небольшой производительности. Недостатком этого процесса является применение ручного труда для окончательной очистки лука, большое количество отходов и возможность заражения здорового лука от больных экземпляров, так как очистка происходит в полном контакте с другими луковицами.
Мало кому нравится чистить лук, особенно когда начинают непроизвольно течь слезы. Чтобы обойти эту проблему стороной, попробуйте один из следующих способов, которые подскажут вам, как порезать и почистить луковицу любого размера за считанные секунды!
Серьёзно, дискомфорт, испытываемый в этот момент, для многих значительно перевешивает всю ту , что лук приносит. К счастью, существуют некоторых хитроумные способы, серьёзно облегчающие процесс нарезания лука..
Верный способ устранить проблему заранее. В зелёном луке содержатся те же самые вещества, что и в репчатом, однако слёз он не вызывает.
Всё же мы живём в эпоху доступных технологий - достаточно просто положить луковицу в кухонный комбайн и включить его на малых оборотах.
Лучший способ заставить слезоточивые пары рассеиваться как можно быстрее. Если вытяжки нет, то и небольшой вентилятор сойдут - главное, направляйте поток воздуха от себя.
А для любителей хардкора - изолирующий противогаз. Лук не сможет тебе навредить, если у него не будет доступа к твоему носу и глазам!
Дышать исключительно через рот. Таким образом вещества, непосредственно вызывающие слёзы не попадут в полость носа, так что проблем не будет. Теоретически. На практике, увы, работает не всегда, ведь есть же носоглотка, через которую частицы всё равно попадают туда, куда не надо.
Нормальным считается хорошо заточенный нож без зубцов. Это обеспечивает чёткий срез, а вместе с ним - меньшее выделение сока из деформированных клеток.
Если доску для нарезки лука смазать уксусом, то он сможет нейтрализовать слезоточивые вещества путём химической реакции.
Лимонный сок даёт эффект, аналогичный уксусу. Только пахнет приятнее.
Если разделочную доску посыпать соль, то она вберёт в себя большую часть сока, так что до ваших глаз и носа доберётся уже не так много слезоточивых веществ.
Если в процессе нарезания лука зажечь свечку, то открытое пламя сможет окислить большую часть лакриматоров.
Если в процессе жевать жвачку, то высок шанс того, что неприятные вещества окислятся в процессе и не смогут действовать в полную силу.
Полный рот воды помешает лакриматорам непосредственно воздействовать на чувствительные к ним рецепторы.
Водяной пар сам по себе неплохо рассеивает пары слезоточивых газов. А если в кипящую воду поместить луковицу буквально на несколько секунд, то это в принципе уничтожит большую часть слезоточивых веществ.
Несколько минут в холодной воде частично обезвредят лакриматоры, а если в процессе ещё и лезвие ножа периодически такой водой смачивать, то причины для слёз не будет.
Если луковица хотя бы час пролежит в морозилке, то лакриматоры вам не будут страшны уже в принципе.
Команда сайт и журналист Артем Костин полагают, что вам также будет полезно узнать о , позволяющих идеального готовить картофель.
«Сидит дед, во сто шуб одет. Кто его раздевает, тот слезы проливает» — эта стародавняя загадка про лук не оставляет сомнений в том, что во все времена приходилось плакать при «общении» с этим едким овощем. Но обойтись без него в кулинарии никак нельзя. А есть ли способ чистить и резать лук без слез? Есть! « » имеет в копилке даже не один вариант, так что выбирайте тот, что вам больше понравится.
Без лука в кулинарии не обойтись. Но чистить и резать его иногда мучительно больно.
Самый надежный способ не проливать слезы от лука – доверить это неприятное занятие другому . Чаще всего жертвой становится супруг , хотя встречаются и иные варианты. Все зависит от того, кто из родственников оказывается в пределах досягаемости и решается на подвиг ради ваших прекрасных глаз.
Самый простой способ резать лук без слез — поручить это дело другому.
Преимущество есть у тех, кто использует контактные линзы : они защищают глаза от раздражающего действия луковых паров. Очки уже не обладают таким замечательным эффектом, если только это не специальные очки для плавания , плотно прилегающие к лицу. Столь радикальное средство, как противогаз , конечно, тоже эффективно, но, пожалуй, чересчур экстравагантно.
Средства защиты могут быть весьма экстравагантными.
Очки для плавания — доступное и эффективное средство.
Чтобы облегчить процесс и быстро почистить лук, ошпарьте его кипятком . После этого шелуху можно снимать пальцами, не повреждая самой луковицы . Эфирные масла при этом почти не выделяются, глаза не щиплет. Остается лишь срезать ножом «попки», после чего можно загрузить лук в комбайн и измельчить при закрытой крышке. Это один из самых простых способов чистить лук без слез.
Иногда лука приходится чистить очень много.
Противоположный вариант, но столь же действенный, как и кипяток – охлаждение . Приступая к чистке, откройте кран с холодной водой, расположитесь около него и время от времени споласкивайте под струей нож . Если лук «термоядерный», можно и глаза периодически промывать. Очищенные луковицы бросайте в чашку с холодной водой , если необходимо резать их сразу. Можно на несколько минут почищенные луковицы положить в морозилку (только не забудьте о них). Если время позволяет – уберите его на сутки в холодильник , только потом приступайте к нарезке. После охлаждения эфирные масла не столь активны, и щипать глаза будет не так сильно.
Резать лук без слез — мечта каждой хозяйки.
Если необходимо нарезать лук уже очищенный, можно воспользоваться «специальными средствами». Среди современных кухонных гаджетов есть немало таких, которые предназначены для нарезки овощей . Если это не большой кухонный комбайн, то, как минимум, терка или нож + закрытый контейнер , в который попадает измельченный лук. Контакт едких летучих веществ с глазами при этом минимальный, и умываться слезами не придется.
Проще всего измельчить лук в комбайне.
Множество кухонных гаджетов сегодня предназначены для легкого измельчения лука.
Пластиковый контейнер на терке защищает глаза от эфирных масел.
Простейший способ чистить и резать лук без слез — обеспечить хорошую вентиляцию . Отлично, если у вас установлена . Просто включите ее в максимальном режиме и встаньте прямо под ней. Летом можно выйти во двор или на балкон . В холодное время года – расположиться у открытой форточки . Если и это не получается – просто дуйте себе под нос , отгоняя от глаз едкие испарения.
Усилить воздухообмен поможет включенная конфорка или свеча . Положите разделочную доску на безопасном расстоянии от огня – и приступайте к нарезке лука.
Способ первый: наберите в рот холодной воды и держите ее, пока работаете с луком. Периодически меняйте воду, чтобы эффект сохранялся.
Набрав в рот холодной воды, можно резать лук и не плакать.
Способ второй: возьмите в зубы спички (штуки 3-4), зажав их головками наружу. Держите спички в зубах все время, пока чистите или режете лук.
Способ третий: жуйте жвачку . С одной стороны, жевание в некоторой степени блокирует слезные железы, с другой – освежающий эффект перебивает эфирные испарения.
Шутка? Нет, правда! Спички в зубы — лук не страшен!
Какой именно способ подойдет вам, зависит от сорта лука, чувствительности ваших глаз и даже окружающих обстоятельств. Вы можете перепробовать их все поочередно или применить несколько одновременно. Главное, что вы теперь знаете, как чистить лук без слез.
Сегодня мы расскажем о том, как сделать свою кулинарную жизнь легче и веселее, упростить рутинную не слишком приятную процедуру.
А именно, как чистить лук без слез и легко справиться с мелкими не желающими отшелушиваться корнеплодами, ведь сделать это можно очень быстро! Маленькие хитрости сделают за нас большую часть работы, а нам останется только завершить начатое.
В мякоти корнеплода содержаться летучие соединения серы. При нарушении целостности клеточных мембран они начинают активно испаряться в воздух. Слизистая глаз самая нежная и моментально реагирует на едкие вещества, тут же стараясь смыть их. Именно поэтому чистить репчатый лук без слез практически невозможно.
Но несколько способов все-таки есть, смотрим видео и пробуем!
Но как быть, если корнеплоды попались мелкого размера и упрямо не желают расставаться с шелухой?
Самым верным способом считается заливка его водой. Можно использовать для этого холодную — так мы сразу же сможем приступить к работе, а можно и кипяток. В этом случае придется немого подождать, чтобы корнеплод подостыл, но шкурка буквально останется в руках, стоит только срезать верхний или нижний край.
Если же шелуха снимается легко, но требуется почистить несколько корнеплодов сразу, складываем луковицы в пакет и обшелушиваем их руками в перчатках. Когда верхний слой полностью будет снят, можно срезать низ с корешками и верхушку, а затем приступать к нарезке.
Лайфхак: Чтобы не плакать во время шинковки, убираем чищенную луковицу на 10 минут в морозилку. Летучие вещества будут испаряться менее активно и слез не будет.
Подведем итог:
Итак, теперь вам известно, как чистить лук и сложностей с этим процессом уже не возникнет! Сохраняйте нашу статью в закладках, так нужная информация всегда останется под рукой.
