Я уже публиковала ранее рецепт , но она не всем может прийтись по вкусу, так что сегодня предлагаю приготовить капусту по классическому рецепту. Вкусная тушеная капуста может подаваться, как подлива к кашам и макаронам или же в качестве салатика – в каждом варианте есть свои плюсы. Я, к примеру, люблю больше тёплую тушеную капусту, а муж ест её холодной вместо салата.
Количество – 6 порций.
Время приготовления – 40-50 мин.
Ингредиенты:
Капусту нашинковать и обжарить на среднем огне до красивого золотистого цвета. Займет это примерно 15 минут, только мешать её нужно часто, так как капуста очень любит подгорать.
Пока жарится капуста, отдельно сделать зажарку – на сковородке обжарить лаврушку и кориандр (или другие специи).
Добавить к ним морковь и перец. Обжарить в течение 5 минут на среднем огне. Добавить томат и немного воды. Хорошо перемешать и убрать с огня.
Вот так выглядит наша капуста через 15 минут.
Когда капуста уже поджарится, добавить к ней зажарку, соль, сахар и черный перец. Залить кипяченой водой примерно до половины. Убавить огонь, накрыть крышкой и тушить до готовности (у меня это заняло 10 минут).
Речь пойдет именно о свежей, молодой капусте. 500 граммов - это небольшой кочан, причем все поврежденные верхние листья уже удалены, остается только вырезать кочерыжку.
Поставить на огонь кастрюлю с водой. Кочан разрезать на 4 части и вырезать кочерыжку. Опустить части в кипящую воду и варить где-то 4 минуты - для такой молодой капусты времени хватит, она не должна быть слишком мягкой.
Откинуть капусту на дуршлаг и дать остыть до такого состояния, когда можно не обжигаться, минут 10. Нажмите хорошенько сверху рукой, воды в капусте должно быть минимально, иначе придется добавлять большее количество муки, что ухудшит вкус.
Я люблю капусту рубить ножом. 3-5 минут - и капустный "фарш" в миске.
Очистить лук и морковь. Когда мне надо очень быстро, то я не режу и тру, а пользуюсь блендером. Для моркови это идеально - получается крупная крошка, которая очень даже подходит. Для лука чуть хуже - выделяется сок, что нежелательно, но не страшно. Итак, ставим сковороду на огонь, вливаем масло (1 ст.л.растительного), туда же сливочное и добавляем измельченный лук. Примерно через 2 минуты обжарки туда же идет и морковь. Жарить до готовности, уменьшив пламя до средне-малого.
Сыр трем на терке.
К капусте добавляем все ингредиенты, кроме 2 ст.л.растительного масла, которые пойдут на обжарку котлет.
Капустный "фарш" перемешиваем и начинаем формировку котлет. Делать лучше небольшими. У меня получается около 8-10 котлеток. Лично я налегке съем 3 штуки.
Выкладывать котлеты на уже разогретую сковороду (не забудьте масло). Обжаривать недолго, где-то по 3-4 минуты, один раз перевернув. Огонь средний.
Если хотите, котлеты можно панировать в сухарях. Хотите еще более хрустящую корочку, тогда котлеты сначала обвалять в муке, после во взбитое яйцо, а уже потом в сухари.
А я люблю без всякой панировки - они получаются такие нежные. Дети же предпочитают хрустящие котлеты.
Ингредиенты на двоих:
2 небольших цуккини;
Соль по вкусу;
2-3 ст.л. пшеничной цельнозерновой муки;
Цуккини нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Соль смешать с мукой и высыпать в целлофановый пакет. Туда же отправить нарезанные цуккини. Зажать сверху пакет рукой так, чтобы внутри остался воздух и свободное пространство, и хорошенько потрясти. Таким образом цуккини очень хорошо и быстро обваляются в муке.
Заранее разогреть духовку до 200°C с противенем внутри. Извлечь уже нагретый противень, смазать его маслом, выложить цуккини. Запекать 12-15 минут в середине духовки, затем переставить противеть ещё на 3 минуты на самую верхнюю полочку, чтобы кусочки подрумянились. Готово!
Ингредиенты на двоих:
4 картофельных клубня небольшой величины;
Оливковое масло холодного отжима.
Картофельные клубни хорошо вымыть, обсушить, вырезать глазки и натереть маслом с солью. Завернуть в фольгу.
Запекать 60 минут при температуре 200°C в заранее разогретой духовке.
Развернуть фольгу, картофель разрезать пополам и подавать с любой начинкой: различными соусами, тушёными либо свежими овощами. Можно просто полить оливковым маслом и посыпать любимой зеленью. На фото в качестве начинки цветная капуста, свежие помидоры, и салат из капусты, моркови, зелёного горошка.
Ингредиенты на двоих:
6 клубней картофеля средней величины;
Специи: соль, перец по вкусу, 1 ст.л. сушёного укропа или сушёной петрушки;
1 ст.л. цельнозерновой пшеничной муки;
1 ст.л. льняной муки.
Очищенный картофель натереть на крупной тёрке. Отжать крахмал. Добавить специи, оба вида муки и прокрутить в блендере до однородного кашеобразного состояния. При желании можно не прокручивать, а просто тщательно перемешать ингредиенты.
Противень застелить бумагой для выпечки. Полученный картофельный фарш выложить на бумагу в виде круглых котлет: на каждый драник по одной ст.л. фарша.
Запекать 30 минут при температуре 200°C.
Готовые драники подавать с / веганской сметаной / любимым соусом и салатом из свежих овощей. Сам салат можно заправить горчично-медовым соусом, который по вкусу очень напоминает соус Барбекю из Макдональдса.
Для соуса:
4 ст. л. оливкового масла холодного отжима;
- 1 ст. л. горчицы;
- 2 ст. л. мёда;
- сок половины лимона.
Тщательно перемешать все ингредиенты. Соус готов!
Ингредиенты на двоих:
Корень сельдерея - 1 клубень;
Приправы по вкусу: соль, перец;
Очистить корень сельдерея от кожуры. Нарезать соломкой. Обжаривать под крышкой на оливковом масле до полной готовности. Огонь средний, ближе к сильному. Время приготовления зависит от исходного объёма продукта. Крупный корень сельдерея - это примерно 2 порции и 10 минут приготовления. Соль, перец по вкусу, но можно и совсем не добавлять, если вам нравится яркий вкус самого сельдерея.
Ингредиенты на двоих:
2 баклажана;
Оливковое масло холодного отжима для обжарки.
Баклажаны тонко нарезать и опустить на 20 минут в тёплую солёную воду, чтобы избавиться от соланина и горького вкуса: 1 ст.л. соли на 1 л. воды. Баклажаны всплывают на поверхность, поэтому сверху нужно положить гнёт. Затем промыть их проточной водой и обсушить бумажными полотенцами.
Разогреть чугунную сковороду (или с антипригарным покрытием). На среднем огне обжарить баклажаны в масле с обеих сторон. (Имейте в виду, что баклажаны впитывают много масла!) Готовые кусочки выкладывать на тарелку и смазывать соусом.
Для соуса:
4 ст.л. томатной пассаты (перекрученной мякоти помидоров);
1 ст. л. сушёной петрушки;
2 ст.л. лимонного сока;
Специи: 1/3 ч.л. соли, 1/4 ч.л. чёрного перца, 1 ч.л. молотой паприки, щепотка корицы;
2 ст.л. оливкового масла холодного отжима.
Тщательно перемешать все ингредиенты. Полученный соус довести до кипения. Соус готов!
Ингредиенты на одного:
2 моркови;
70 г. замороженного зелёного горошка;
Полбанки фасоли (примерно 100 г.);
Небольшой пучок петрушки;
Оливковое масло холодного отжима.
Натереть морковь на крупной тёрке. Выложить на сковороду вместе с замороженным горошком, добавить немного масла и тушить 2 минуты на среднем огне под крышкой.
Перемешать, оставить ещё на 2 минуты.
Срезать листья петрушки (стебли не понадобятся) и выложить их вместе с промытой фасолью к остальным овощам, убавить огонь до медленного, накрыть крышкой и оставить ещё на 1 минуту.
Блюдо готово!
Ингредиенты:
1 кочан брокколи;
2 ст.л. гомасио (сухая приправа из измельченных семян кунжута с небольшим добавлением соли);
1 ч.л. соевого соуса;
Оливковое масло холодного отжима.
Срезать соцветья брокколи, промыть, опустить в кипящую воду и варить 15 минут на среднем огне. Далее откинуть на дуршлаг.
На сковородке слегка разогреть небольшое количество масла, выложить капусту, оставить на среднем огне. Через 2 минуты посыпать гомасио, сбрызнуть соевым соусом, перемешать и оставить ещё на 3 минуты. Блюдо готово!
Такая капуста может вам послужить прекрасным ужином или гарниром.
Ингредиенты:
Капуста белокачанная;
Морковь;
Помидоры черри;
Песто без чеснока.
Белокачанную капусту нарезать мелко, морковь натереть на крупной тёрке и опустить тушиться на 30 минут в кипяток. Не надо наливать много воды, лучше добавить кипятка из чайника, если вода испарится ещё до готовности капусты.
За 4-5 минут до готовности добавить нарезанных помидор и несколько маленьких ложек песто, перемешать.
Это блюдо очнеь вкусное и быстро усваивается, поэтому хорошо подходит для ужина, чтобы не ложиться спать с полным желудком.
Ингредиенты на одну порцию:
Репка 3-4 шт;
Оливковое масло холодного отжима.
Жареная репа отличается великолепным вкусом, он напоминает жареную картошку и немного тушёную капусту. Готовить её очень легко.
Очистить репу от шкурки, нарезать кусочками и обжаривать 5-10 минут на оливковом масле под крышкой, периодически помешивая. Огонь средний. Осторожно с солью, потому что репа сама по себе имеет ярковыраженный вкус, если её посолить как обычную картошку, то репа окажется пересолёной. Можно поперчить перед подачей на стол.
Ингредиенты на одну порцию:
Кабачок цукини 1 шт;
Мясо сейтан - 1 кусок;
1/2 болгарского перца;
Оливковое масло холодного отжима.
Нарезать мелкими кусочками мясо сейтан, кружочками кабачок, полосочками болгарский перец и репу.
Обжаривать на среднем огне 10-12 минут на оливковом масле под крышкой, периодически помешивая.
Ингредиенты:
Капуста белокачанная;
Помидоры черри;
Петрушка.
Белокачанную капусту нарезать и опустить тушиться на 30 минут в кипяток на среднем огне под крышкой. Не надо наливать много воды, лучше добавить кипятка из чайника, если вода испарится ещё до готовности капусты.
За 5 минут до готовности добавить нарезанных помидор, свежую петрушку, оливки и потушить под крышкой ещё немного.
Ингредиенты:
Капуста фиолетовая;
Морковь;
Смесь бобовых. У меня в банке: соя+фасоль+нут+чечвица.
Капусту и морковь нарезать и опустить тушиться на 30 минут в кипяток на среднем огне под крышкой.
Бобовые промыть и добавить в сковородку с капустой за 5 минут до готовности, потушить всё вместе под крышкой ещё несколько минут.
Ингредиенты на двоих:
1 кабачок цукини;
2 больших моркови;
1 небольшой болгарский перец;
1 пачка тофу;
Специи: соль, чёрный перец, карри;
Оливковое масло холодного отжима.
Нарезать полосочками морковь, слегка обжарить на оливковом масле, добавить нарезанный кружочками кабачок и квадратиками болгарский перец, тушить/обжаривать под крышкой около 10 минут на среднем огне. Периодически помешивать.
Нарезать мелкими кубиками тофу. Щедро посолить, поперчить, добавить карри и обжарить на отдельной сковородке в течение 10 минут на среднем огне без крышки. Периодически помешивать.
Готовые овощи смешать с готовым тофу. Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Капуста белокачанная;
Оливковое масло холодного отжима.
Это очень простой вариант ужина, при этом один из моих любимых.
Белокачанную капусту нарезать и поместить в сковородку, в которой предварительно слегка нагреть оливковое масло. В течение 10-15 минут жарить капусту под крышкой. Перемешивать надо часто, капуста очень быстро подгорает, поэтому от плиты лучше не отходить. Чем меньше капусты, тем быстрее она прожаривается. Лучше сделать её слегка румяной.
Капуста у нас, безусловно, сродни по значимости картофелю. Все мы знаем, сколько разных блюд можно из нее приготовить, и чем она особенно полезна. Но вот, наверное, не все знают, чем полезна капуста в хозяйстве. Оказывается, она замечательно очищает ковры, как шерстяные, так и синтетические. Для этого надо кочан капусты разрезать на четвертинки и воспользоваться одной из них, как щеткой. Второе важное применение капусты на непищевом поприще – ее свойство освежать и очищать окружающий воздух. И если у вас в комнате в горшке посажена даже листовая капуста, она с успехом обеспечит вам чистый и свежий воздух в комнате.
Ну, и, конечно, косметология. Как без того, чтоб не сделать маску на лицо из капусты! Хотите иметь свежий цвет лица? Тогда раз в неделю берите квашеную капусту, накладывайте себе на лицо толстым слоем и держите так 20 минут. Все. Свежесть вам обеспечена. А если вы еще правильно будете употреблять ее в пищу, то эффект умножится.
Самое простое правильное блюдо из капусты мы сейчас приготовим. Такая вегетарианская тушеная капуста может стать отличным блюдом во время поста, когда организм лишен многих привычных продуктов, а потребность в витаминах и микроэлементах, между тем, не уменьшается.
Чтобы приготовить вегетарианскую тушеную капусту, нам понадобится:
капуста – небольшой кочан
лук – 2-3 головки
соль, перец, томатная паста – по вкусу
растительное масло
Как приготовить капусту, тушенную без мяса:
1. Берем кочан, разделываем его, убираем кочерыжку, листья капусты шинкуем, если есть специальное приспособление, то используем его. По желанию капусту можно нарезать тонкой соломкой или небольшими квадратиками, это уже на ваше усмотрение.
2. Лук очищаем и нарезаем кольцами или полукольцами.
3. Берем соответствующую посуду, лучше жаровню с толстыми стенками и большим объемом. Поначалу капусты будет много, надо, чтобы она вся вошла. По мере тушения объем ее резко снизится. На дно кастрюли наливаем растительное масло и кладем нарезанный лук, обжариваем его до золотистого цвета. Затем по желанию добавляем томат-пасту. Обжариваем немного и выкладываем капусту.
4. Добавляем стакан воды, все перемешиваем и ставим тушиться на 40 минут. За 10-15 минут до конца надо посолить и поперчить.
Подавать можно с каким-нибудь соусом или сметаной.
Приятного аппетита!
2 кг капусты белокочанной,
5 шт. моркови,
1 острый стручковый перец,
зелень (петрушка, кинза).
Для маринада:
150 мл уксуса,
4 зубка чеснока,
100 г сахара,
0,5 ч.л. перца горошком,
5 лаврушек.
Как приготовить :
Нарежьте капусту довольно крупными кусочками. Для этого разрежьте кочан на 6-8 секторов и разберите их руками.
Сложите в эмалированную кастрюлю.
Очистите свеклу и морковь, нарежьте их кружочками или соломкой.
Можно натереть корнеплоды на крупной терке.
Сложите ингредиенты в кастрюлю.
Зубки чеснока разрежьте на 2 части, острый перец – на две половинки, положите их к остальным овощам.
Добавьте лаврушку, перец, мелко нарубленную зелень.
Растворите в кипяченой прохладной воде сахар, соль и уксус.
Полученным рассолом залейте овощи. Перемешайте их, установите гнет: тарелку, а на нее – банку с водой.
Оставьте капусту на 3 дня в теплом месте, время от времени перемешивайте ее.
После того как овощи просолятся, их нужно поставить в холодильник.
Готовое блюдо имеет красноватый цвет.
Надо :
1,5 кг капусты,
2 стручка острого перца,
3 корня хрена,
зелень петрушки.
Для рассола:
100 мл растительного масла,
1 ст. сахара,
3 ст.л. соли,
0,5 ст. уксуса.
Как приготовить :
Нарежьте капусту кусочками, свеклу и острый перец – колечками.
Мелко настрогайте корень хрена. Сложите овощи в банку.
Сделайте рассол. Вскипятите воду, растворите сахар, соль, влейте растительное масло, доведите до кипения.
Залейте овощи рассолом, добавьте уксус.
Охладите при комнатной температуре и поставьте в холодильник. Через 3 дня блюдо будет готово.
Надо :
200 г белокочанной капусты,
15 мл винного уксуса,
3 зубца чеснока,
10 г зеленого лука,
5 г укропа,
100 г грецких орехов,
2 ч.л. хмели-сунели,
красный перец – по вкусу.
Как приготовить :
Мелко нашинкуйте капусту, отварите ее в небольшом количестве воды в течение 10 минут.
Откиньте ее на дуршлаг, остудите и переложите в миску.
Смешайте грецкие орехи с очищенным чесноком и растолките их.
Добавьте хмели-сунели, зелень укропа, лука, петрушки, кинзы.
Посолите, поперчите, влейте винный уксус.
Выложите заправку на капусту и перемешайте.
Посыпьте красным перцем, зеленым луком и подайте на стол.
Рецепт тушеной капусты по-грузински
Надо :
500 г капусты,
1 морковка,
2 ст. ложки томатной пасты,
хмели-сунели,
2 ст.л. растительного масла,
соль – по вкусу.
Как приготовить :
Очистите лук, мелко его нарежьте.
Налейте на сковородку немного подсолнечного масла, разогрейте, выложите лук и обжарьте до прозрачности.
Натрите морковь на крупной терке, положите к луку.
Нашинкуйте капусту и выложите на сковородку к остальным овощам.
Перемешайте, влейте 0,5 стакана воды, накройте крышкой и потушите в течение 10 минут.
Положите к капусте томатную пасту, соль, хмели-сунели.
Перемешайте блюдо и тушите под крышкой еще 10 минут.
