К оборудованию для заведений общепита предъявляются самые строгие требования. Оно должно быть безопасным с экологической точки зрения, практичным, энергосберегающим и привлекательным. В зависимости от выполняемых функций его классифицируют по четырем категориям в зависимости от предназначения:
К покупке оборудования следует отнестись со всей ответственностью, прежде изучить и учесть следующие нюансы:
Профессиональные посудомоечные машины являются неотъемлемой частью деятельности общественного питания. И «такое» оборудование необходимо для предотвращения распространения болезней и бактерий, вызванных пищей. Холодильники являются обязательными для любого ресторана. Многие пищевые продукты следует хранить при минимальной температуре, как того требуют параметры безопасности пищевых продуктов. Ледяные машины также необходимы для ресторанов с барными стойками. Столы для приготовления пищи должны быть из нержавеющей стали и быть стандартным кухонным оборудованием, так как готовые продукты, в частности мясо, должны быть обработаны на этих материалах.
Барный комбайн – такая же необходимая техника, как и бытовые кухонные приборы. Основными преимуществами профессионального комбайна для бара являются его функциональность, надёжность и продолжительный срок службы
Таблицы подготовки нержавеющей стали могут быть свободными или подключенными к другое оборудование, в зависимости от конфигурации кухни. Морозильники необходимы для хранения продуктов, так как продукты не всегда могут быть использованы немедленно. Профессиональные планы приготовления пищи в сфере общественного питания - это стандартное оборудование. Выбор промышленного приготовления пищи в основном зависит от объема доступного пространства и бюджета, который у вас есть.
Мы можем предложить вам индивидуальный сервис для удовлетворения ваших потребностей. Независимо от того, являетесь ли вы архитектором, который ищет коммерческую кухню для управления проектом или если у вас есть идея открыть деятельность по доставке еды. Мы знаем, как проектировать кухню, защищая пространство, эффективность и функциональность оборудования.
Хотите увеличить прибыль в своем кафе или ресторане с минимальными затратами? У нас есть отличная идея, заходите – поделимся
Блендер – обязательное оборудование бара или ресторана. С помощью него взбиваются коктейли, смузи, муссы, кремы, измельчаются фрукты и готовится разнообразное пюре
Миксер для молочных коктейлей – многофункциональное оборудование, позволяющее приготовить пюре, мусс или крем, измельчить лёд и смешать его с любым освежающим напитком
Для предоставления каждой области профессионального питания команда экспертов разрабатывает дизайн, разработанный специалистами по дизайну интерьера, и у клиента есть возможность следить за ходом работы и видеть, как она реализуется в соответствии с ее бюджетом и идеей.
Духовки: Комбинированные печи и кухни для пиццы Модульные кухни Монолиты: Одноэтажные кухни Холодильники: Рефрижераторные шкафы, основания и витрины Холодильники: Холодильники и морозильники Приготовление: Столы, раковины, шкафы и дополнительные стирки: Умывальники, Посудомоечные машины и лавовые горшки Всасывание: вытяжки Распределение и меблировка дыма и пара: Мебель, Экспоненты и распределительные фритюрницы Раковины из нержавеющей стали Сталелитейные заводы Рабочее место Оборудование для пищевой промышленности. Мы предлагаем нашим клиентам точный сервис послепродажного обслуживания и специализированную техническую поддержку.
Если у вас есть сокоохладитель, вы всегда сможете предложить клиенту свежий, вкусный и прохладный сок, чай, коктейль или десерт. Разнообразие вкусов зависит от конструкции оборудования
Свежий сок востребованная составляющая здорового питания, высоко ценимая постоянными посетителями заведений общепита. Как подобрать профессиональную модель соковыжимателя?
Помимо поставки самых классических предметов мебели, мы предоставляем профессиональное оборудование не только для кухни, но и для зоны хранения и кладовой, буфета и гостиной. Вместе с вами мы всегда будем анализировать ваши потребности, мы разработаем полный дизайн, чтобы спроектировать профессиональную кухню и оптимизировать ваши пространства, а также реализовать и предоставить ваши помещения также проектам «под ключ».
В ресторане вы можете выделить две области: зал и кухню; среди них мы находим офис. Термин ранг происходит от французского; его также можно назвать станцией, с английской «станции». Раздел включает от 2 до 4 строк; в важных бригадах, во главе каждого раздела есть 3-й мэтр или майорский раздел.
Ледодробитель – главный помощник бармена. Он позволит в считаные секунды получить красиво расколотый лёд, который украсит любой коктейль, смузи или лимонад
Лед на кухне превращается в ингредиент и важную составляющую многих напитков. Добиться правильной консистенции льда поможет специальное оборудование
С шоколадным фонтаном вы приготовите вкусные десерты, удивите гостей и привлечете внимание аудитории к своему заведению. Интересно, кто придумал такое устройство, чем отличаются разные модели и как выбрать свой фонтан.
Секции представлены только в очень больших ресторанах. Это область, соединяющая лаундж с кухней. Это очень важная область, потому что это место, где сотрудники комнаты работают как для подготовки, так и во время службы, для всех тех операций, которые не могут быть выполнены в гостевой комнате. Наличие просторного и хорошо организованного офиса позволяет сотрудникам работать. лучше. Хорошо спроектированные офисы обеспечивают пространственное разделение, которое позволяет работать без вмешательства персонала в различные задачи.
Офис выполняет следующие функции. Конечно, скоропортящиеся или холодные продукты находятся в подходящих холодильниках. Подготовка: для этой функции в офисе есть рабочие столы, раковины и все необходимое оборудование для выполнения работ: льдогенераторы, кофеварки, тостеры, блендеры, зарядные устройства и т.д. часто также есть кофеварки, для завтрака. Мытье и чистка: у нас есть стальные полки, моющие средства, раковины, стиральные машины, столовое серебро и т.д. Кухня разделена на несколько областей.
В наши дни большинство людей отдают предпочтение хорошо приготовленному кофе, поэтому ни одно заведение не может обойтись без удобной функциональной кофемашины
Электрические кофемолки – это незаменимое оборудование в заведениях общественного питания, а также их можно использовать и в домашних условиях. Данный прибор позволяет быстро измельчить кофейные зерна, чтобы приготовить кофе
Отдел подготовки: Эта область готовит все виды кулинарии: овощи, мясо и рыбу. Будут стальные столы, полки, раковины, многофункциональные роботы, лаво-овощи, весла и другое оборудование. Различные районы отделены друг от друга: там, где рыба работает, мясо и овощи не работают, и наоборот.
Кулинария: она обычно находится в центре кухни и содержит несколько кухонных принадлежностей по-разному: гриль, открытая кухня, байн-мари, саламандра и различные типы печей: конвекция, комбинированная, микроволновая печь, пар, и т.д. обычно печи прикреплены к стене.
Вот приблизительный список видов профессионального оборудования, которые пригодятся в любом баре.
Блендер - незаменимое оборудования, когда нужно что-то быстро перемешать и взбить. Дело не только в коктейлях. С помощью профессионального блендера готовят подливки, пюре, паштеты, соусы и кремы. Его наличие не только ускоряет рабочий процесс, но и сказывается на качестве продукта. Консистенция фруктового джема или пряного соуса не получится такой нежной, если готовить их вручную. Да и некогда делать это, когда полный зал посетителей и все ждут заказ.
Диспенсер для кафетерий: все машины, необходимые для завтрака, напитков и ежедневного питания, обслуживаются официантами для различных услуг, винных холодильников, различных бакалейных товаров, полки для оборудования и продуктов питания и т.д. кафетерий присутствует только в ресторанах отеля. Кафетерия-кафетерий присутствует только в лучших и самых больших ресторанах; в других упражнениях управление материалами и товарами оставляется перед головами комнаты. В этом случае машины часто размещаются в офисе, а также ежедневно или еженедельно поставляют все необходимые материалы и продукты питания.
Маленькие бары с небольшим коктейльным меню чаще всего обходятся работой одногруппных блендеров. Большие объемы продаж требуют более серьезного подхода к выбору оборудования. Здесь на помощь приходят двух- и трехгруппные блендеры.
Барные комбайны способны заменить несколько единиц оборудования. Они выполняют функции и соковыжималки, и блендера, и измельчителя льда, и миксера. Выбор в пользу покупки такого комбайна позволяет сэкономить место на барной стойке.
Наличие дозатора улучшает управление и контроль напитков и продуктов, используемых в ресторане. Центр стирки: Большая площадь для мытья посуды, очков, столовых приборов, подносов. Здесь есть оборудование и машины для мытья, помимо верстаков и специальных тележек и пластиковых контейнеров для хранения и сортировки промытого материала.
Стиральные горшки: Используется, как говорится в терминах, мойки и другое кухонное оборудование; оснащена большими раковинами, а также специальными стиральными машинами с большими и мощными машинами; он обычно расположен рядом с плугом. Хранение грузов: площадь, включающая охлажденные камеры, морозильные камеры для замороженных продуктов, неохлаждаемые помещения и небольшие склады для хранения сушеных и консервированных продуктов.
Но для заведений с большим потоком клиентов такого оборудования из-за недостаточного объема продукта на выходе будет не хватать.
Тогда выгоднее иметь каждый из видов оборудования в отдельности.
Кофемашины - обязательное оборудование в любом баре. Кофе пользуется популярностью круглый год. Атмосфера заведения располагает выпить чашечку кофе, пока ждешь заказ. Ароматный напиток заказывают, когда ведут деловые переговоры, знакомятся или встречаются с друзьями.
На рисунке показан рисунок ресторана. В номере есть центральный буфет и панадора каждые два ряда; пунктирные линии указывают на разделение рядов. На кухне, рядом с главным проходом, есть вторичные проходы, соответствующие различным палатам. Вы когда-нибудь задумывались, в чем основное отличие между профессиональной и домашней кухней? Ну, если вы когда-либо погружались в бездыханную атмосферу профессиональной кухни, вы знаете различия.
В первый раз, когда вы приходите на профессиональную кухню, даже если вы опытный повар дома, может быть шокирующим - все выглядит по-другому! По-видимому, у больших гудящих кухонь есть особое увлечение для незнакомых людей - много раз клиенты умоляли меня о возможности взглянуть на кухню, по крайней мере. Наши друзья часто спрашивают меня, что такое «одна вещь», которую они не должны пропустить на своей кухне.
Кофе пользуется огромной популярностью и, чем шире будет представлена кофейная карта в вашем заведении, тем на большую прибыль вы можете рассчитывать. Конечно, в том случае, если у вас есть профессиональная кофемашина.
Соковыжималки нужны не только для фреш-бара. Напиткам в любом меню уделяется немало внимания. Профессиональные рассчитаны на большие нагрузки. Они надежные, прочные и эксплуатируются намного дольше, чем бытовые.
Хотя в профессиональных кухнях есть определенные специализированные инструменты и приборы, большинство из них не являются неслыханными и неслыханными или высокотехнологичными. Одно из главных отличий заключается в размере - от холодильников, морозильников и печей - до смесителей, разделочных досок или спиннинга овощей и даже до системы вентиляции как неотъемлемой части любого профессионального пространства для приготовления пищи, здесь все здорово!
Как пример - средний домашний холодильник - это одно - или двухдверный прибор с меньшим морозильным отсеком. В профессиональной кухне морозильник часто представляет собой целую комнату, где хранятся замороженные продукты. Холодильники достаточно большие, чтобы хранить все продукты, используемые регулярно, плюс им удается поддерживать более стабильную температуру, чем внутренние.
Не забывайте, что сок необходим не только в качестве непосредственно напитка, но и для приготовления десертов и соусов.
В зависимости от ассортимента меню выбирают универсальные соковыжималки или аппараты для работы с цитрусовыми.
Аппараты для приготовления горячего шоколада или просто шоколадницы - оборудование, необходимое в любом серьезном заведении. Обычно внешний дизайн шоколадницы позволяет сделать ее настоящим украшением заведения .
Выбирая оборудование и приборы для ресторана, кафе или бистро, цель должна быть достаточно большой и иметь необходимые функции и возможности для обработки будущей нагрузки. И это позволяет работать быстрее и эффективнее. Чтобы обеспечить финансовый успех, максимальная кулинарная производительность и безопасное обслуживание, даже самая маленькая профессиональная кухня должна иметь оборудование, соответствующее строгим спецификациям. Материалы, из которых оборудование и мебель сделаны на профессиональной кухне, отличаются от внутренних.
Мало того что шоколадница готовит вкусные напитки - шоколад, глинтвейн, грог, чай, она может стать полноценной частью интерьера. Между собой аппараты отличаются материалом корпуса и чаши. Самые мощные и долговечные образцы изготовлены из стали.
Граниторы используют для приготовления холодных десертов. Неспроста самыми популярными производителями граниторов являются итальянские компании. Агрегаты названы так в честь популярного итальянского десерта гранито, который имеет консистенцию мокрого снега с разными фруктовыми вкусами и прекрасно охлаждает.
Корпус почти полностью изготовлен из нержавеющей стали, которая не только чрезвычайно прочная, но и не огнеопасна, легко моется и не удерживает бактерии. Такая клетка выдерживает нагрузку и будет служить в профессиональной кухне намного дольше, чем традиционные деревянные корпуса.
Кроме того, существуют четкие структурные различия между приборами, разработанными и изготовленными для домашнего и профессионального использования. Инструменты и приборы, которые мы используем дома, часто являются маломощными и не предназначены для слишком частого использования, в то время как профессиональные машины изготовлены с гораздо более мощными двигателями и механизмами и более долговечны.
Граниторы необходимы, если ваш бар специализируется на десертах. Кроме гранито, это оборудование способно приготовить смузи, замороженный сок. Это оборудование работает бесшумно, превращая обычный сироп в снегообразную вкуснятину.
Сокоохладители предназначены для охлаждения соков и поддержания низких температур длительное время. Оборудование отличается по количеству и вместительности контейнеров, в которые наливаются соки. Профессиональные агрегаты дополнительно оборудованы функцией автоматической регулировки температур в каждом из контейнеров. Это позволяет использовать его в качестве гранитора.
При проектировании помещений в профессиональной кухне основными факторами, которые следует учитывать, являются рабочие процессы и безопасность. Каждая профессиональная кухня нуждается в чистых потоках приготовления пищи и четко разделяет рабочие секции, которые не перекрываются. Существует множество требований и правил, которые необходимо соблюдать. Например: в начале или конце потока для приготовления пищи не может быть фритюрницы.
Существуют также определенные зоны и рабочие секции, необходимые для каждой кухни: зона приема и хранения; склад для овощей и сухой склад; подготовительный; Холодная и горячая кухня; Область выдачи Стиральная комната; Отработанная комната; Изменение комнат и зоны отдыха для сотрудников, а иногда и ряда других конкретных областей. Хорошо, но сколько места нужно для всего этого?
Сокоохладители устанавливаются на барных стойках, а вкусные разноцветные напитки в прозрачных контейнерах так и просятся, чтоб их попробовали. Клиенты не устоят, если вы предложите им напиток из сокоохладителя.
Очень важно выбрать правильное оборудование для бара, ориентируясь на специфику заведения. От вида оборудования зависит время обслуживания и качество продукта. Вашим гостям должно быть уютно, комфортно, но главное, вкусно. Выбор, сделанный правильно, упрощает процесс ведения бизнеса, сокращает потери и увеличивает прибыль.
Для того, чтобы оснастить свое заведение всей необходимой посудой и инвентарем, надо провести нехитрые расчеты исходя из числа посадочных мест и меню вашего заведения, а также количества работников кухни и того, как часто вы будете пользоваться теми или иными емкостями и различным инвентарем.
Если Вы озадачились этим вопросом, но нет времени на все нехитрые подсчеты, то мы можем Вам помочь:
Либо... Всю необходимую информацию для расчетов вы можете найти, ознакомившись с данной статьей.
Мы предлагаем приблизительный перечень посуды для ресторана с указанием коэффициента, на который потребуется умножить количество посадочных мест для получения необходимого числа каждой позиции. Этот коэффициент может быть уменьшен в случае приобретения посуды наименее подверженной ущербу, например фарфор «Rak Porcelain» , который имеет длительную гарантию на появление сколов и царапин. RAK Porcelain – всемирно известная марка посуды, изготавливаемая в Арабских Эмиратах. Предприятие по производству столовых фарфоровых изделий было основано Шейхом Саудом и начало работать в 2005 году. Общая площадь предприятия – 60 000 кв. м. Оно оснащено самым современным оборудованием на сегодняшний день в мире
При специализации на банкетных мероприятиях коэффициенты могут существенно увеличиваться, так как возрастает вероятность нанесения ущерба посуде.
Расчет фарфоровой посуды
Если ваш ресторан работает в сервировке, то вам обязательно необходима сервировочная тарелка, она же и основная рабочая, в которой будут подаваться горячие блюда (27-30 см). Покупка данной позиции производится с коэффициентом К2, по количеству ваших посадочных мест. Также, если вы проводите различные банкеты, торжества и бизнес ланчи, то следовательно посадка в вашем зале будет полной. Тогда вам понадобится несколько основных рабочих позиций, например подойдут тарелки диаметром 25, 21, 16 см. А также не стоит забывать о чайных чашках и салатниках, как правило, последние приобретаются объемом 220 мл. Все это необходимо закупать из расчета коэффициента в К 1,4 по количеству посадочных мест.
Это не большой коэффициент для посудного фонда, но обращаем Ваше внимание, что данный расчёт ведётся на основании качества брендов. К примеру, арабская фабрика Rak Porcelain производит посуду для ресторанов повышенной прочности, и подкрепляет её пятилетней гарантией на скол края! Для недорогой посуды (китайского, польского производства) рестораторы, как правило закладывают К3-4 (из-за большой вероятности боя и сколов). На практике выходит, что всё же выгоднее изначально закупать качественную посуду с более высокой стоимостью и гарантией, чем принимать решение в пользу дешёвых производителей.
Помимо основных выше перечисленных тарелок и салатников, нельзя забывать о вспомогательных элементах. Например классическая чашка для эспрессо рассчитывается с примерным коэффициентом К 0,3. Обусловлено это тем, что на практике не бывает одновременного заказа кофе при полной загруженности ресторана. Тоже касается и аксессуаров - чайников, молочников, соусников… Солонки, перечницы, вазочки и сахарницы заказываются по количеству столов с небольшим запасом – К 1,2.
Но, все это необходимо соотнести с меню заведения. Если, к примеру, в меню планируется подача двух разных стейков на различных формах тарелки, соотношение этих тарелок рассчитывается в пропорциях между этими блюдами. Так же, если в меню присутствуют рыбные блюда, то рекомендуется приобрести овальные блюда 28-33 см. с небольшим коэффициентом K 0,4-0,6.
Расчет столовых приборов
Здесь всё намного проще. Как правило, столовые приборы : столовые ножи, столовые вилки и столовые ложки рассчитываются в соответствии с количествами «рабочих» позиций в фарфоре соответствующего целевого назначения. Рыбные, стейковые и кофейные столовые приборы необходимы в соответствии с меню.
Примерный список необходимых приборов со средним коэффициентом:
Ложки
Вилки
Ножи
Барное стекло
В этом вопросе так же необходимо чётко учитывать карту меню. В данном случае «рабочими» позициями являются стаканы для воды 300мл. (хайболы) и винные фужеры. Эти позиции закупаются с примерным коэффициентом К 1,3-1,5. Фужеры для шампанского, коньяка и стаканы для виски рассчитываются с учётом винной карты и публикой заведения. Харикейны, фужеры для айриш кофе и прочие позиции приобретаются в небольших количествах. С различными видами барного стекла вам поможет разобраться .
