Вегетарианский, веганский борщ — безумно вкусный проверенный рецепт. Вегетарианский борщ со свеклой Борщ вегетарианский рецепт пошаговый

Вегетарианский борщ великолепно конкурирует с вариантами, сваренными на мясном бульоне, и совершенно не уступает таковым по вкусу. Из преимуществ блюда – отсутствие в составе холестерина, более простая и быстрая техника приготовления.

Как приготовить вегетарианский борщ?

Чтобы вегетарианский постный борщ получился вкусным и наваристым, необходимо при его приготовлении учитывать несколько важных моментов.

1. Прежде чем добавлять в кастрюлю томат, картофель необходимо довести в воде до готовности.
2. Чтобы свекла сохранила яркость, при ее томлении добавляют немного уксуса.
3. Молодую капусту или протушенную квашеную закладывают в вегетарианский борщ в конце варки, а нарезанную свежую зрелую спустя 5 минут после добавления картофеля.

Вегетарианский борщ – классический рецепт

Классический рецепт вегетарианского пригодится не только тем, кто совсем не употребляет мясо. Такое блюдо – завсегдатай постного меню и здорового рациона. Если нет свежих помидоров, их заменяют консервированными в собственном соку, томатной пастой, соком или соусом.

Ингредиенты:

• капуста – 400 г;
• картофель – 800 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• помидоры – 2-3 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;

Приготовление

1. Картофель отваривают 5 минут.
2. Добавляют капусту, а спустя 10 минут поджарку из лука, моркови, томатов и сладкого перца.
3. Приправляют борщ вегетарианский классический лавром, солью, перцем, варят 5-10 минут.
4. На последней минуте закладывают чеснок и зелень.

Вегетарианский борщ со свеклой и капустой

Насыщенного яркого цвета получается вегетарианский борщ со свеклой, протушенной с добавлением уксуса. Если важен не столько цвет, сколько пикантность и насыщенность вкуса, вместо свежей свекольной нарезки используют перетертые квашеные корнеплоды, протушив их немного с луком, морковью и томатом.

Ингредиенты:

• капуста – 350 г;
• картофель – 700 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• чеснок – 2 зубка;
• уксус яблочный – 1 ч. ложка;
• соль, перец, лавр, зелень, масло.

Приготовление

1. Картофель ставят вариться в воде.
2. Спустя 5 минут добавляют капусту.
3. Обжаривают лук и морковь.
4. Добавляют свеклу, уксус, пасту и немного воды, тушат 15 минут.
5. Перекладывают поджарку в кастрюлю, добавив приправы.
6. Через 5 минут бросают чеснок и зелень.
7. Проваривают вкусный вегетарианский борщ со свеклой минуту.

Вегетарианский борщ – диетический рецепт

Вегетарианский борщ без зажарки готовят при проблемах с работой пищеварительного тракта или, когда есть желание свести калорийность горячего к минимуму. Чеснок здесь – не обязательный ингредиент, его добавляют в конце варки по желанию, как и свежая зелень, которой приправляют блюдо при подаче в тарелке.

Ингредиенты:

• капуста – 350 г;
• картофель – 700 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• чеснок – 1-2 зубка;
• соль, лавр, зелень.

Приготовление

1. В кастрюлю с водой закладывают свеклу, варят 10 минут.
2. Добавляют картофель, морковь, а через 5 минут капусту, лук.
3. Еще через 10 минут закладывают в вегетарианский диетический борщ перец, помидоры, бросают соль, лавр.
4. Проваривают блюдо до готовности, добавив чеснок и при подаче зелень.

Вегетарианский борщ с фасолью – рецепт

Вегетарианский получается более питательным, нежели классический овощной и станет источником ценного белка, содержащегося в бобовых. Фасоль следует предварительно вымочить в воде в течение нескольких часов, периодически обновляя жидкость на свежую, или использовать консервированную.

Ингредиенты:

• капуста – 300 г;
• картофель – 600 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• фасоль – 2/3 стакана;
• томатная паста – 1,5 ст. ложки;
• чеснок – 2 зубка;
• соль, лавр, масло, зелень.

Приготовление

1. Фасоль вымачивают и отваривают в течение часа.
2. Добавляют картофель, варят 5 минут.
3. Бросают капусту.
4. Пассеруют в масле лук, морковь и свеклу, добавив пасту и немного воды.
5. Перекладывают поджарку в кастрюлю, приправляют горячее.
6. В конце варки добавляют в вегетарианский борщ чеснок и зелень, проваривают минуту.

Вегетарианский борщ с квашеной капустой

Вегетарианский борщ, рецепт которого предполагает добавление квашеной капусты вместо свежей, приобретает ни с чем не сравнимую насыщенность и приятную пикантность. Если заготовка чрезмерно кислит, ее промывают, а затем отжимают от излишков влаги. При тушении добавляют сахар, который будет нивелировать кислоту.

Ингредиенты:

• капуста квашеная – 0,5 кг;
• картофель – 600 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• корень сельдерея или петрушки – 50 г;
• свекла – 1 шт.;
• томатная паста – 1 ст. ложка;
• чеснок – 2 зубка;

• соль, лавр, масло, зелень.

Приготовление

1. Протушивают в сотейнике капусту и пассеровку из лука и кореньев с томатом.
2. В воду закладывают картофель, варят до готовности.
3. Перекладывают в кастрюлю капусту и овощи, приправляют блюдо, проваривают 10 минут.
4. В конце варки бросают чеснок, зелень, дают настояться.

Вегетарианский зеленый борщ

Вкусный вегетарианский – завсегдатай весеннего и летнего рациона. В состав можно добавлять также молодую крапиву, шпинат, листья черемши, нарезанные перья молодого чеснока и лука. Густоту блюду можно обеспечить добавлением промытого риса, заменить его другой крупой или добавить еще картофель.

Ингредиенты:

• щавель – 300 г;
• картофель – 600 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• пастернак или корень петрушки – 50 г;
• свекла – 1 шт.;
• помидоры или томатный соус – 150 г;
• перья зеленого лука и чеснока – 100 г;
• соль, сахар, лавр, масло, зелень.

Приготовление

1. Картофель отваривают в воде до готовности.
2. На масле обжаривают лук, добавив коренья и томат.
3. Перекладывают поджарку в кастрюлю, добавляют щавель.
4. Приправляют вегетарианский зеленый борщ по вкусу, проваривают 10 минут, добавив в конце зелень.

Вегетарианский борщ с черносливом

Приготовление вегетарианского борща по следующему рецепту заинтересует сторонников оригинальных кулинарных решений и тех, кто стремится к совершенству и изысканности вкуса привычных блюд. В данном случае уникальность горячего состоит в добавленном черносливе, придающем необычную кислинку и потрясающий привкус.

Ингредиенты:

• капуста – 300 г;
• картофель – 4 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• томатный сок – 200 мл;
• чеснок – 2 зубка;
• чернослив без косточек – 10 шт.;
• соль, сахар, лавр, масло, укроп.

Приготовление

1. Нарезают луковицу и картофель, варят 5 минут.
2. Пассеруют лук, морковь и свеклу.
3. Добавляют томат, сладкий перец.
4. К готовой картошке бросают капусту, чернослив, поджарку из сковороды и приправы.
5. Варят горячее 5-7 минут, добавляют чеснок, укроп, дают настояться.

Вегетарианский борщ с грибами

Очень вкусный вегетарианский борщ удастся сварить с грибами. В идеале используют сухие лесные грибы, предварительно из размочив в воде. Настой при этом не выливают, а процеживают и добавляют в бульон, а грибы промывают и нарезают. Великолепно дополнит палитру вкуса фасоль, в данном случае консервированная.

Ингредиенты:

• капуста – 300 г;
• грибы сухие или свежие – 50 г или 300 г;
• картофель – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• корень петрушки – 1 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• фасоль – 1 банка;
• помидоры – 200 г;
• соль, лавр, масло, зелень.

Приготовление

1. Ставят вариться грибы.
2. Добавляют картофель, а спустя 5 минут кипения капусту.
3. Пассеруют на масле лук и коренья.
4. Добавляют помидоры, протушивают 5 минут, перекладывают заправку в кастрюлю.
5. Приправляют горячее, варят 5-7 минут, подают с зеленью.

Вегетарианский борщ с нутом

Следующий рецепт вкусного вегетарианского борща предполагает добавление в состав кроме грибов размоченного турецкого нута. Питательность такой версии блюда не вызывает сомнений, а вкусовые качества превосходят всяческие ожидания. Если нет сухих грибов, добавляют нарезанные или вешенки.

Ингредиенты:

• капуста – 300 г;
• грибы сухие – 2 горсти;
• картофель – 6 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• нут – 1 стакан;
• свекла – 1 шт.;
• уксус яблочный и сахар – по 2 ч. ложки;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• соль, лавр, масло, петрушка.

Приготовление

1. Сухие грибы размачивают, отваривают.
2. Размачивают в воде и варят до готовности нут, откидывают на сито.
3. Добавляют к грибам картофель, через 5 мину капусту, горох.
4. Пассеруют морковь, лук и свеклу с томатом на масле, перекладывают в кастрюлю.
5. Добавляют соль, сахар, уксус, лавр, перец, а в конце варки петрушку.

Борщ с чечевицей – вегетарианский рецепт

Вегетарианский борщ с чечевицей и добавленным черносливом придется по вкусу каждому, кому по нраву изысканные версии блюда. В данном случае используется крупа красного сорта. Если взять зеленую, ее следует добавить вместе с картофелем или пятью минутами ранее. Освежит вкус зеленый лук или добавленная в конце варки петрушка.

Ингредиенты:

• капуста – 300 г;
• красная чечевица – 0,5 стакана;
• картофель – 5 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чернослив – 70 г;
• свекла – 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• соль, лавр, масло, зелень.

Приготовление

1. Картофель варят 5 минут.
2. Добавляют капусту, а еще через 5 минут крупу.
3. Пассеруют лук, морковь и свеклу, добавив в конце пасту.
4. Перекладывают пассеровку в кастрюлю, бросают нарезанный чернослив и все приправы.
5. Проваривают горячее еще 5-7 минут, дают настояться.

Вегетарианский борщ в мультиварке

Самый вкусный вегетарианский борщ удастся сварить при помощи мультиварочного устройства, которое обеспечивает должную мягкость всех составляющих и сохраняет целостность ломтиков. В составе может быть классический набор из овощей или, как в данном случае, смесь со стручковой фасолью, сельдереем.

Борщ считается классическим русским блюдом, так сказать, русской национальной особенностью. Наряду с матрешкой и балалайкой. :) Какой русский не любит наваристый яркий согревающий борщ?

Веганский или постный борщ все чаще появляется на столах. А все потому, что разнообразие овощей в его составе дает ему невероятный аромат и вкус. Он сытен и полезен.

Конечно, каждая хозяйка готовит его по-своему, у каждой есть свои секреты. Более диетический вариант - без тушения и жарки овощей. Более яркий вкус - при добавлении острых специй и чеснока. Каждый выберет для себя.

Мы предлагаем вам один из вариантов приготовления этого замечательного, многими с детства любимого блюдо.

Веганский борщ: ингредиенты на 3х л. кастрюлю

• 1/4 среднего кочана белокочанной капусты
• 150 г краснокочанной капусты
• 1 средняя морковь
• 1 средняя свекла
• 1 болгарский перец
• 1/2 кабачка
• 2 средние картофелины
• 3-4 небольших помидора
• 1/2 лимона небольшой
• кусок корня сельдерея
• зелень (петрушка, укроп)
• 2-3 лавровых листа
• соль, специи - по вкусу (асафетида, копченая паприка, орегано)
• кокосовое рафинированное масло для тушения овощей

Приготовление веганского борща

В кастрюлю налить 2,5 литра воды и поставить на огонь.

Картофель почистить и порезать небольшими кубиками. Капусту белокочанную и краснокочанную нашинковать. Картофель и капусту отправить в кипящую воду вариться на среднем огне.

Тем временем натереть на крупной терке морковь и свеклу и переложить на сковороду тушиться на кокосовом масле на небольшом огне. Сбрызнуть хорошо свеклу с морковью лимонным соком, что сохранит им яркий цвет.

Натираем на крупной терке кабачок и закидываем туда же, на сковороду. Пока морковь и свекла не станут мягкими, не солим, даже если солите в процессе, так как соль дубит их при готовке. Так же, на крупной терке, трем и помидоры, избавляясь от кожицы. Когда овощи практически готовы, заливаем натертые помидоры и тушим еще минуты 2. Все тушение овощей занимает минут 10-15 в то время, как варились картофель с капустой.

Проверяем овощи в кастрюле на готовность. Если готовы, туда же перекладываем тушеные овощи. Добавляем соль, специи, лавровый лист и остатки лимонного сока. Лимон можно порезать на круги и тоже бросить в кастрюлю.

Проварить все вместе минуты 2. Добавить нарезанную зелень и выключить. Для лучшего вкуса дать настояться под крышкой еще хотя бы полчаса. Хотя, если запахи овощей и специй давно вызывают аппетит, можно и попробовать, что получилось.

Подавать можно со свежей зеленью.

Приятного аппетита! И доброй трапезы! ОМ

Шаг 1: подготавливаем и варим свеклу.

В первую очередь вливаем в глубокую кастрюлю три литра обычной проточной воды, ставим ее на средний огонь и доводим до кипения.
А пока вода закипает, тщательно промываем свеклу от песка при помощи губки или кухонной щетки.
Вода закипела? Значит можно отправлять свеклу вариться. Варим овощ почти до полной готовности в течение 40 - 45 минут, а за это время подготавливаем остальные продукты.

Шаг 2: подготавливаем остальные продукты.

Очищаем от кожуры морковь, репчатый лук и картофель. Промываем их вместе с кусочком капусты и пучком укропа под холодной проточной водой.
Картофель сразу нарезаем средними кубиками размером до двух сантиметров и кладем в миску с водой для того, чтобы он не потемнел до момента использования.


Остальные овощи сушим бумажными кухонными полотенцами, а с зелени стряхиваем лишнюю жидкость. Затем по очереди выкладываем их на разделочную доску и измельчаем.
Лук режем средними кубиками, морковь натираем на средней терке, укроп просто мелко рубим.


Капусту нарезаем соломкой произвольной длины, толщиной до 5 – 7 миллиметров.
Раскладываем нарезки по отдельным мискам. Также ставим на кухонный стол остальные продукты и специи, которые понадобятся для приготовления вегетарианского борща.

Шаг 3: подготавливаем вареную свеклу.

После того как свекла сварилась, перекладываем ее при помощи шумовки в миску с холодной водой и остужаем.
Тем временем ставим на средний огонь другую глубокую кастрюлю с двумя литрами чистой воды и доводим до кипения.
Затем очищаем остывшую свеклу от кожуры. Далее действуем по желанию: либо натираем овощ на крупной терке, либо нарезаем его соломкой толщиной до 5 миллиметров.
Перекладываем свекольную нарезку в отдельную миску и приступаем к следующему шагу.

Шаг 4: готовим заправку для борща.

Вода в кастрюле закипела. Выкладываем в нее нарезанный картофель, а пока он варится, готовим заправку для борща.
Ставим на средний огонь сковороду с двумя столовыми ложками растительного масла. Через пару минут опускаем в разогретое масло кубики репчатого лука и обжариваем их 2 минуты , помешивая кухонной лопаткой.
Затем добавляем к луку морковь и тушим их вместе еще три минуты.
Дальше выкладываем в сковороду томатную пасту, тушим ее с овощами минуту и снимаем овощную заправку с плиты.

Шаг 5: доводим борщ до полной готовности.

Примерно через 10 - 12 минут добавляем к почти готовому картофелю капусту и варим их вместе еще 7 – 8 минут.


После этого выкладываем в кастрюлю нарезанную свеклу и овощную заправку.


Для того, чтобы блюдо получилось ароматным и приятным на вкус, кладем в борщ лист лавра, соль, сахар, черный молотый перец и нарезанный укроп.


Перемешиваем все составляющие блюда шумовкой до однородной консистенции и варим суп 10 минут . После этого выключаем плиту, накрываем кастрюлю крышкой и настаиваем борщ 7 – 10 минут .

Шаг 6: подаем вегетарианский борщ.

Вегетарианский борщ подают в горячем виде. После приготовления его настаивают под крышкой, затем с помощью половника разливают по глубоким тарелкам, заправляют каждую порцию сметаной и сервируют к обеду. Также очень часто вместе с борщом на стол ставят тарелочки с тонко нарезанным салом, очищенным чесноком с пампушками или хлебом. Наслаждайтесь вкусной и простой едой!
Приятного аппетита!

Растительное масло можно заменить сливочным маслом.

Вместо укропа можно использовать петрушку.

Вместо томатной пасты можно использовать перемолотые свежие помидоры.

В борщ можно класть любые специи, которые используют во время приготовления первых горячих блюд.

Кухонная техника и утварь:

• кухонная плита;
• сковорода с крышкой;
• сковорода без крышки;
• лопатка кухонная;
• чайная ложка;
• столовая ложка;
• стакан;
• кастрюля;
• половник;
• тарелка для подачи;
• кухонная доска;
• терка.

Ингредиенты

Знаете ли вы? Свекла должна быть только столовая. Обязательно! Если хотите получить ароматный, насыщенный, с красивым цветом борщ, выбирайте свеклу с плотной и немного красной кожицей. Хорошая свекла должна быть ровной, без трещин или порезов. Если она мягкая или немного подгнившая – не берите такой продукт. В разрезе свекла должна иметь более или менее ровный тон красно-фиолетового цвета. Чтобы она долго хранилась, необходимо срезать листья и хранить ее в холодильнике.

Пошаговое приготовление

1. Готовим ингредиенты: чистим от кожуры свеклу, лук, морковь, картофель и чеснок. Нарезаем картофель, кроме одной штуки, и лук кубиками.
2. Морковь и свеклу трем на терке (свеклу можно нарезать мелкой соломкой). Измельчаем чеснок, петрушку и укроп, шинкуем капусту.
   
   
   
3. Берем сковороду с крышкой, ставим на средний огонь. Вливаем 2 ст. л. растительного масла и всыпаем 400 г свеклы, перемешиваем.
   
   
   
4. Добавляем 1 ч. л. уксуса и 3 ст. л. томатной пасты, тщательно перемешиваем.
   
   
   
5. Вливаем полстакана воды, еще раз перемешиваем и оставляем тушиться 5 минут под закрытой крышкой.
   
   
   
6. В другую сковороду наливаем 2 ст. л. растительного масла и ставим на огонь. Всыпаем 200 г лука и обжариваем до золотистой корочки.
   
   
   
7. Добавляем 200 г моркови и жарим еще 1 – 2 минуты.
   
   
   
8. Ставим на огонь кастрюлю, выливаем около 4 л воды и кладем целую картофелину. Ждем, пока закипит вода.
   
   
   
9. После закипания кладем нарезанный картофель, 1 ч. л. соли и 1 ст. л. сахара.
   
   
   
10. Перемешиваем и всыпаем 300 г нашинкованной капусты, варим на небольшом огне 5 минут.
    
    
    
11. В кастрюлю добавляем свеклу и варим 10 минут.
    
    
    
12. После этого добавляем обжаренные лук и морковь, перемешиваем.
    
    
    
13. Затем достаем целую картофелину с борща, измельчаем и кладем обратно в кастрюлю.
    
    
    
14. Затем добавляем 3 зубчика чеснока и 3 шт. лаврового листа. Чтобы борщ был более ароматным, необходимо, чтобы он постоял 10 – 15 минут. Во время приготовления борща можете варьировать количество свеклы или капусты в зависимости от того, насколько густое первое блюдо вы любите.
    
    
    
15. Подавать борщ можно со сметаной (жирность сметаны выбираете на ваше усмотрение), также в тарелку рекомендуется добавить измельченный укроп или петрушку по вкусу. Хорошо сочетается борщ с пампушками, натертыми чесноком. Приятного аппетита!
    
    
    

Знаете ли вы? Кроме вышеперечисленных ингредиентов, вы можете добавить еще помидоры, сладкий перец (красный, желтый или зеленый), или баклажаны. Главное – не превратить борщ в набор овощей. Чтобы этого не случилось, соблюдайте пропорцию: всех продуктов должно быть в 2 – 3 раза меньше в сравнении с количеством капусты и свеклы.

Видеорецепт

Посмотреть подробный процесс приготовления вегетарианского борща можно на видео.