Sprzęt dla zakładów gastronomicznych podlega najbardziej rygorystycznym wymaganiom. Musi być przyjazny dla środowiska, praktyczny, energooszczędny i atrakcyjny. W zależności od wykonywanych funkcji jest on podzielony na cztery kategorie, w zależności od celu:
Zakup sprzętu powinien zostać wykonany z całą odpowiedzialnością, pierwszym badaniem i brać pod uwagę następujące niuanse:
Profesjonalne zmywarki stanowią integralną część cateringu. I "taki" sprzęt jest niezbędny, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się chorób i bakterii powodowanych przez żywność. Lodówki są wymagane w każdej restauracji. Wiele produktów spożywczych powinno być przechowywanych w minimalnej temperaturze, zgodnie z wymaganiami parametrów bezpieczeństwa żywności. Maszyny do lodu są również niezbędne w restauracjach z licznikami baru. Stoły do gotowania powinny być ze stali nierdzewnej i być standardowym wyposażeniem kuchennym, ponieważ gotowe produkty, w szczególności mięso, powinny być przetwarzane na tych materiałach.
Sieczkarnia - to ten sam niezbędny sprzęt, co domowy sprzęt kuchenny. Głównymi zaletami profesjonalnego kombajnu dla baru są jego funkcjonalność, niezawodność i długa żywotność.
Stoły do przygotowywania stali nierdzewnej mogą być bezpłatne lub podłączone do innych urządzeń, w zależności od konfiguracji kuchni. Zamrażarki są niezbędne do przechowywania produktów, ponieważ produkty nie zawsze mogą być użyte natychmiast. Profesjonalne plany przygotowywania posiłków w branży gastronomicznej są standardowym wyposażeniem. Wybór kuchni przemysłowej zależy głównie od ilości dostępnego miejsca i posiadanego budżetu.
Oferujemy indywidualną obsługę w celu zaspokojenia twoich potrzeb. Bez względu na to, czy jesteś architektem, który szuka komercyjnej kuchni do zarządzania projektami, czy masz pomysł, aby otworzyć działalność związaną z dostawą żywności. Wiemy, jak zaprojektować kuchnię, chroniąc przestrzeń, wydajność i funkcjonalność sprzętu.
Czy chcesz zwiększyć zyski w kawiarni lub restauracji przy minimalnych nakładach? Mamy świetny pomysł, przyjdź - podziel się
Blender to niezbędny sprzęt barowy lub restauracyjny. Dzięki temu koktajle, koktajle, musy, śmietana są ubijane, owoce są mielone i przygotowywane są różne puree ziemniaczane.
Mikser Milkshake - wielofunkcyjny sprzęt, który pozwala na robienie tłuczonych ziemniaków, musów lub śmietany, siekanie lodu i mieszanie go z każdym odświeżającym napojem
Aby zapewnić każdemu obszarowi profesjonalnego odżywiania, zespół ekspertów opracowuje projekt opracowany przez specjalistów od projektowania wnętrz, a klient ma możliwość śledzenia postępu prac i sprawdzania, w jaki sposób jest realizowany zgodnie ze swoim budżetem i pomysłem.
Piekarniki: Kombinowane piece i kuchnie do pizzy Modułowe kuchnie Monolity: Jednopiętrowe kuchnie Lodówki: Chłodzone szafki, podstawy i gabloty Lodówki: Lodówki i zamrażarki Przygotowanie: Stoły, zlewozmywaki, szafki i dodatkowe pranie: Umywalki, Zmywarki i donice lawowe Ssanie: okapy Dystrybucja i Smoke and Steam Furnishings: Meble, ekspozytory i dystrybutory ze stali nierdzewnej Zlewozmywaki stalowe Miejsce pracy Sprzęt dla przemysłu spożywczego. Oferujemy naszym klientom dokładny serwis posprzedażny i specjalistyczne wsparcie techniczne.
Jeśli masz chłodziarki do soków, zawsze możesz zaoferować klientowi świeży, smaczny i orzeźwiający sok, herbatę, koktajl lub deser. Różnorodność smaków zależy od konstrukcji sprzętu.
Świeży sok jest popularnym składnikiem zdrowego odżywiania, wysoko cenionym przez stałych gości w lokalach gastronomicznych. Jak wybrać profesjonalny model wyciskarki do soków?
Oprócz dostarczania najbardziej klasycznych mebli dostarczamy profesjonalny sprzęt nie tylko do kuchni, ale również do przestrzeni magazynowej i spiżarni, bufet i salon. Wspólnie z Państwem zawsze przeanalizujemy Twoje potrzeby, opracujemy kompletny projekt, aby zaprojektować profesjonalną kuchnię i zoptymalizować Twoje przestrzenie, a także zrealizować i dostarczyć Twoje lokale pod projekty "pod klucz".
W restauracji można wyróżnić dwa obszary: hol i kuchnię; wśród nich znajdujemy biuro. Termin ranga pochodzi od francuskiego; można go również nazwać stacją z angielskiej "stacji". Sekcja zawiera od 2 do 4 linii; w ważnych brygadach na czele każdej sekcji znajduje się trzeci mistrz lub główna sekcja.
Kruszarka do lodu - główny asystent barmana. Pozwoli to w kilka sekund uzyskać pięknie popękany lód, który ozdobi dowolny koktajl, koktajl lub lemoniadę.
Lód w kuchni zamienia się w składnik i ważny składnik wielu napojów. Specjalne wyposażenie pomoże uzyskać prawidłową konsystencję lodu.
Z czekoladową fontanną przygotujesz pyszne desery, zaskoczysz gości i przyciągniesz uwagę publiczności do swojego lokalu. Zastanawiam się, kto wynalazł takie urządzenie, jak różne są różne modele i jak wybrać fontannę.
Sekcje są prezentowane tylko w bardzo dużych restauracjach. Jest to obszar łączący salon z kuchnią. Jest to bardzo ważny obszar, ponieważ jest to miejsce, w którym personel pokojowy pracuje zarówno przy przygotowywaniu, jak i podczas obsługi wszystkich operacji, których nie można wykonać w pokoju gościnnym. Posiadanie przestronnego i dobrze zorganizowanego biura umożliwia pracownikom pracę. jest lepsze Dobrze zaprojektowane biura zapewniają separację przestrzenną, co pozwala pracować bez interwencji personelu w różnych zadaniach.
Biuro spełnia następujące funkcje. Oczywiście łatwo psujące się lub zimne produkty znajdują się w odpowiednich lodówkach. Przygotowanie: do tej funkcji w biurze są stoły robocze, zlewozmywaki i wszystkie niezbędne urządzenia do wykonywania pracy: kostkarki do lodu, ekspresy do kawy, tostery, miksery, ładowarki i tak dalej często są też ekspresy do kawy na śniadanie. Mycie i czyszczenie: mamy stalowe półki, detergenty, zlewozmywaki, pralki, srebrne sztućce itp. Kuchnia jest podzielona na kilka obszarów.
W dzisiejszych czasach większość ludzi woli dobrze przygotowaną kawę, więc żadna instytucja nie może obejść się bez wygodnego funkcjonalnego ekspresu do kawy.
Elektryczne młynki do kawy są niezbędnym wyposażeniem w placówkach gastronomicznych i mogą być również używane w domu. To urządzenie umożliwia szybkie mielenie ziaren kawy do kawy
Dział szkoleń: Ten obszar przygotowuje wszystkie rodzaje gotowania: warzywa, mięso i ryby. Będą stoły stalowe, półki, zlewozmywaki, wielofunkcyjne roboty, lavo-warzywa, wiosła i inne sprzęty. Różne obszary są oddzielone od siebie: gdzie działają ryby, mięso i warzywa nie działają, i na odwrót.
Gotowanie: zwykle znajduje się w centrum kuchni i zawiera kilka akcesoriów kuchennych na różne sposoby: grill, otwartą kuchnię, marihuanę, salamandrę i różne rodzaje pieców: konwekcyjne, połączone, mikrofalowe, parowe itp. zwykle piece są przymocowane do ściany.
Oto przybliżona lista typów profesjonalnych urządzeń, które będą przydatne w każdym barze.
Blender jest niezbędnym wyposażeniem, gdy musisz szybko wymieszać i pobić coś. To nie tylko koktajle. Przy pomocy profesjonalnego miksera przygotowuje się sos, tłuczone ziemniaki, pasty, sosy i kremy. Jego obecność nie tylko przyspiesza pracę, ale także wpływa na jakość produktu. Konsystencja dżemów owocowych lub pikantnego sosu nie będzie tak delikatna, jeśli ugotujesz je ręcznie. I nie ma czasu, aby to zrobić, gdy jest pełna sala gości i wszyscy czekają na zamówienie.
Dozownik stołowy: Wszystkie maszyny potrzebne do śniadania, napojów i codziennych posiłków są obsługiwane przez kelnerów w różnych usługach, chłodziarce do wina, różnych artykułach spożywczych, półkach na artykuły spożywcze i produkty spożywcze itp. kafeteria jest obecna tylko w hotelowych restauracjach. Kafeteria-kawiarnia jest obecna tylko w najlepszych i największych restauracjach; w innych ćwiczeniach zarządzanie materiałami i towarami pozostaje przed głowami pokoju. W tym przypadku maszyny często są umieszczane w biurze, a także wszystkie niezbędne materiały i żywność są dostarczane codziennie lub co tydzień.
Małe bary z małym menu koktajlowym często kosztują pracę mikroblanów jednogrupowych. Duże wielkości sprzedaży wymagają bardziej poważnego podejścia do wyboru sprzętu. Tutaj przychodzi z pomocą mikrobów dwu- i trójgrupowych.
Kombajny barowe mogą zastąpić kilka elementów wyposażenia. Działają jako sokowirówka, mikser, młynek do lodu i mikser. Wybór na korzyść zakupu takiego kombajnu oszczędza miejsce na barze.
Posiadanie dystrybutora poprawia zarządzanie i kontrolę napojów i produktów używanych w restauracji. Centrum mycia: duży obszar do mycia naczyń, szklanek, sztućców, tacek. Istnieją urządzenia i maszyny do mycia, oprócz stołów warsztatowych i specjalnych wózków i plastikowych pojemników do przechowywania i sortowania umytego materiału.
Garnki do prania: używane, jak mówią w kategoriach, zlewozmywaki i inny sprzęt kuchenny; wyposażone w duże umywalki, a także specjalne pralki z dużymi i potężnymi maszynami; Zwykle znajduje się w pobliżu pługa. Magazynowanie ładunków: obszar obejmujący komory chłodnicze, zamrażarki do żywności mrożonej, nieschłodzone pomieszczenia i małe magazyny do przechowywania żywności suszonej i puszkowanej.
Ale w przypadku zakładów o dużym przepływie klientów takich urządzeń z powodu niewystarczającej ilości produktu na wyjściu, nie wystarczy.
Wtedy bardziej opłaca się mieć każdy rodzaj sprzętu osobno.
Ekspresy do kawy są nieodzownym wyposażeniem w każdym barze. Kawa jest popularna przez cały rok. Atmosfera tego miejsca ma filiżankę kawy podczas oczekiwania na zamówienie. Pachnący napój zamawiany jest podczas negocjacji handlowych, spotkań lub spotkań z przyjaciółmi.
Na zdjęciu rysunek restauracji. Pokój ma centralny bufet i panadora co dwa rzędy; przerywane linie oznaczają rozdzielenie rzędów. W kuchni, obok głównego przejścia, znajdują się przejścia wtórne odpowiadające różnym komórkom. Czy zastanawiałeś się kiedyś, jaka jest główna różnica między kuchnią domową a zawodową? Cóż, jeśli kiedykolwiek zanurzyłeś się w martwą atmosferę profesjonalnej kuchni, znasz różnice.
Gdy po raz pierwszy przyjdziesz do profesjonalnej kuchni, nawet jeśli jesteś doświadczonym kucharzem w domu, może to być szokujące - wszystko wygląda inaczej! Najwyraźniej wielkie brzęczące kuchnie mają specjalne hobby dla nieznajomych - wiele razy klienci błagali mnie, bym przynajmniej rzucił okiem na kuchnię. Nasi przyjaciele często pytają mnie, co jest "jedną rzeczą", której nie powinni przegapić w swojej kuchni.
Kawa jest bardzo popularna, a im szersza jest karta kawy w twoim lokalu, tym większy zysk możesz się spodziewać. Oczywiście, jeśli masz profesjonalny ekspres do kawy.
Sokowirówki są potrzebne nie tylko do batonów sokowych. Napoje w każdym menu mają dużą uwagę. Profesjonalne zaprojektowane do dużych obciążeń. Są niezawodne, trwałe i działają znacznie dłużej niż gospodarstwa domowe.
Chociaż istnieją pewne specjalistyczne narzędzia i urządzenia w profesjonalnych kuchniach, większość z nich nie jest niespotykana i niespotykana ani zaawansowana technologicznie. Jedną z głównych różnic jest wielkość - od lodówek, zamrażarek i pieców po miksery, deski do krojenia lub warzywa obrotowe, a nawet do systemu wentylacji jako integralnej części każdej profesjonalnej przestrzeni do gotowania, wszystko tutaj jest wspaniałe!
Przykładowo średnia domowa lodówka jest urządzeniem jedno- lub dwudrzwiowym z mniejszym zamrażalnikiem. W profesjonalnej kuchni zamrażarka jest często pomieszczeniem, w którym przechowywane są mrożonki. Lodówki są wystarczająco duże, aby przechowywać wszystkie produkty używane regularnie, a także udaje im się utrzymać bardziej stabilną temperaturę niż wewnętrzne.
Nie zapominaj, że sok jest niezbędny nie tylko jako napój bezpośredni, ale również do przygotowywania deserów i sosów.
W zależności od asortymentu wybierz uniwersalne sokowirówki lub maszyny do cytrusów.
Urządzenia do wytwarzania gorącej czekolady lub tylko producenci czekolady są niezbędnym sprzętem w każdej poważnej instytucji. Zazwyczaj może to zrobić zewnętrzny wzór czekolady prawdziwa dekoracja.
Wybierając sprzęt i urządzenia do restauracji, kawiarni lub bistro, cel powinien być wystarczająco duży i posiadać niezbędne funkcje i możliwości, aby poradzić sobie z przyszłym obciążeniem pracą. I pozwala pracować szybciej i bardziej wydajnie. Aby zapewnić sukces finansowy, maksymalną wydajność kulinarną i bezpieczną obsługę, nawet najmniejsza profesjonalna kuchnia musi posiadać sprzęt spełniający rygorystyczne wymagania. Materiały, z których wykonany jest sprzęt i meble w profesjonalnej kuchni, różnią się od tych wewnętrznych.
Nie tylko czekolada robi pyszne napoje - czekolada, grzane wino, grog, herbata, może stać się pełnowartościową częścią wnętrza. Między sobą urządzenia różnią się materiałem korpusu i miski. Najmocniejsze i najtrwalsze próbki wykonane ze stali.
Granitatory są używane do przygotowywania zimnych deserów. Nie bez przyczyny najpopularniejszymi producentami granitów są firmy włoskie. Jednostki nazwane są od popularnego włoskiego granito deserowego, który ma konsystencję deszczu z różnymi owocowymi smakami i dobrze chłodzi.
Korpus jest prawie w całości wykonany ze stali nierdzewnej, która jest nie tylko wyjątkowo trwała, ale również niepalna, łatwa do czyszczenia i nie zawiera bakterii. Taka komórka może wytrzymać obciążenie i będzie służyć w profesjonalnej kuchni dłużej niż tradycyjne drewniane skrzynki.
Ponadto istnieją wyraźne różnice strukturalne między urządzeniami zaprojektowanymi i wyprodukowanymi do użytku domowego i profesjonalnego. Narzędzia i urządzenia, których używamy w domu, często mają niską moc i nie są przeznaczone do zbyt częstego użytkowania, podczas gdy profesjonalne maszyny są produkowane z mocniejszymi silnikami i mechanizmami i są bardziej trwałe.
Granitatory są niezbędne, jeśli Twój bar specjalizuje się w deserach. Oprócz granitu, sprzęt ten jest w stanie przygotować smoothies, zamrożony sok. Ten sprzęt działa bezgłośnie, zamieniając zwykły syrop w śnieżny pyszny.
Chłodziarki do soków są przeznaczone do chłodzenia soków i utrzymywania niskich temperatur przez długi czas. Wyposażenie różni się liczbą i pojemnością pojemników, w których nalewane są soki. Profesjonalne jednostki są dodatkowo wyposażone w funkcję automatycznej regulacji temperatury w każdym z pojemników. Pozwala to na wykorzystanie go jako granitora.
Podczas projektowania pomieszczeń w profesjonalnej kuchni, głównymi czynnikami, które należy rozważyć, są przepływ pracy i bezpieczeństwo. Każda profesjonalna kuchnia potrzebuje czystych strumieni gotowania i wyraźnie oddziela sekcje robocze, które się nie nakładają. Istnieje wiele wymagań i zasad, których należy przestrzegać. Na przykład: może nie być frytownicy na początku lub na końcu strumienia gotowania.
Istnieją również pewne obszary i sekcje robocze wymagane dla każdej kuchni: recepcja i magazyn; magazyn warzywny i magazyn suchy; przygotowawczy; Zimna i gorąca kuchnia; Problem Powierzchnia Pomieszczenie; Spędzony pokój; Przebieralnie i tereny rekreacyjne dla pracowników, a czasem wiele innych konkretnych obszarów. Dobrze, ale ile miejsca potrzebujesz na to wszystko?
Chłodziarki do soków są instalowane na ladach barowych, a smakowite wielobarwne napoje w przezroczystych pojemnikach są proszone o wypróbowanie. Klienci nie będą się opierać, jeśli zaoferujecie im napój chłodzący sok.
Bardzo ważne jest, aby wybrać odpowiedni sprzęt do baru, koncentrując się na specyfice instytucji. Rodzaj sprzętu zależy od czasu obsługi i jakości produktu. Twoi goście powinni być przytulni, wygodni, ale przede wszystkim smaczni. Dokonanie właściwego wyboru upraszcza proces prowadzenia działalności, zmniejsza straty i zwiększa zyski.
Aby wyposażyć Twój zakład we wszystkie niezbędne sprzęty i inwentarz, konieczne jest przeprowadzenie prostych obliczeń na podstawie liczby miejsc i menu zakładu, a także liczby pracowników kuchni i częstotliwości korzystania z tych lub innych pojemników i różnych zapasów.
Jeśli jesteś zaskoczony tym pytaniem, ale nie ma czasu na wszystkie proste obliczenia, możemy Ci pomóc:
Lub ... Wszystkie informacje niezbędne do obliczeń można znaleźć, czytając ten artykuł.
Oferujemy przybliżoną listę dań dla restauracji ze wskazaniem współczynnika, o który należy pomnożyć liczbę miejsc, aby uzyskać wymaganą liczbę każdej pozycji. Ten współczynnik można zmniejszyć w przypadku zakupu najmniej uszkodzonych elementów, na przykład porcelany Porcelain Rak, która ma długoterminową gwarancję na odpryski i zarysowania. RAK Porcelana to znana na całym świecie marka zastawy stołowej wyprodukowana w Zjednoczonych Emiratach Arabskich. Przedsiębiorstwo zajmujące się produkcją zastawy stołowej zostało założone przez Sheikha Sauda i rozpoczęło działalność w 2005 roku. Całkowita powierzchnia przedsiębiorstwa to 60 000 metrów kwadratowych. m. Jest wyposażony w najnowocześniejszy sprzęt na świecie.
Dzięki specjalizacji na imprezach bankietowych współczynniki mogą znacznie wzrosnąć wraz ze wzrostem prawdopodobieństwa uszkodzenia naczyń.
Obliczanie porcelany
Jeśli twoja restauracja pracuje w porcji, to zdecydowanie potrzebujesz talerza służącego, który jest również głównym daniem roboczym, w którym podawane będą gorące dania (27-30 cm). Zakup tej pozycji odbywa się za pomocą współczynnika K2, zgodnie z liczbą miejsc. Ponadto, jeśli organizujesz różne bankiety, uroczystości i obiady biznesowe, lądowanie w twoim pokoju będzie kompletne. Będziesz potrzebować kilku podstawowych pozycji roboczych, na przykład będą pasowały talerze o średnicy 25, 21, 16 cm, a także nie powinieneś zapominać o filiżankach do herbaty i miseczkach sałatkowych, z reguły te ostatnie są kupowane o objętości 220 ml. Wszystko to należy kupić w wysokości K 1,4 pod względem liczby miejsc.
Nie ma to większego znaczenia dla potraw, ale zwracamy uwagę, że obliczenia te opierają się na jakości marek. Na przykład arabska fabryka Porcelana Rak produkuje naczynia dla restauracji o zwiększonej sile i wzmacnia je pięcioletnią gwarancją na ostrzenie! W przypadku niedrogich potraw (chińskie, polskie) restauratorzy zazwyczaj ustanawiają K3-4 (ze względu na wysokie prawdopodobieństwo walki i odpryskiwania). W praktyce okazuje się, że jeszcze bardziej opłaca się początkowo kupować wysokiej jakości dania o wyższym koszcie i gwarancji, niż podjąć decyzję na korzyść tanich producentów.
Oprócz podstawowych wymienionych powyżej talerzy i misek sałatkowych nie należy zapominać o elementach pomocniczych. Na przykład, klasyczny kubek do espresso jest obliczany przy przybliżonej wartości K wynoszącej 0,3. Wynika to z faktu, że w praktyce nie ma równoczesnego zamówienia kawy przy pełnym obciążeniu restauracji. To samo dotyczy akcesoriów - czajniki, dzbanki na mleko, sosjerki ... Kółka, pieprzniczki, wazony i cukiernice są sortowane według liczby tabel z niewielkim marginesem - K 1.2.
Ale wszystko to musi być skorelowane z menu instytucji. Jeżeli, na przykład, menu ma planować podawanie dwóch różnych steków na różnych formach płytek, stosunek tych płytek jest obliczany w proporcjach między tymi talerzami. Ponadto, jeżeli w menu są potrawy z ryb, zaleca się zakup owalnych talerzy 28-33 cm o małym współczynniku K 0,4-0,6.
Obliczanie sztućców
Tutaj wszystko jest o wiele prostsze. Z reguły sztućce: noże stołowe, widelce stołowe i łyżki stołowe obliczane są zgodnie z liczbą "roboczych" pozycji w porcelanie odpowiadających im celów. Naczynia ze stekami i rybami są wymagane zgodnie z menu.
Przybliżona lista niezbędnych urządzeń o średnim współczynniku:
Łyżki
Widły
Noże
Szkło barowe
W tym przypadku konieczne jest również wyraźne uwzględnienie mapy menu. W tym przypadku pozycjami "roboczymi" są szklanki do wody o pojemności 300 ml. (highballs) i kieliszki do wina. Te przedmioty są kupowane przy przybliżonym współczynniku K 1,3-1,5. Kieliszki do szampana, koniak i whisky są obliczane na podstawie listy win i społeczeństwa zakładu. Harikeiny, kieliszki do kawy z kawą i inne przedmioty kupowane są w małych ilościach. Z różnymi rodzajami szkła barowego pomoże Ci to rozgryźć.
