Баклажаны вкусные рецепты приготовления. Блюда из баклажанов

Несмотря на востребованность популярных разноцветных плодов, мы часто задумываемся о том, как приготовить баклажаны, чтобы блюдо не было тривиальным, радовало новизной вкусов, красотой внешнего оформления. Представленные рецепты яств соответствуют всем требованиям высокого кулинарного искусства.

Соте из баклажанов в домашних условиях

Оригинальное кушанье, в названии которого сразу чувствуется французское происхождение, легко приготовить в домашних условиях.

Состав продуктов:

• молодые баклажаны - 2 шт.;
• помидоры - 5 шт.;
• масло постное - 50 г;
• щепотка обычного сахара;
• луковицы и перец болгарский - по 2 шт.;
• количество зелени, чеснока подбираем по своему желанию.

Способ приготовления:

1. Прежде чем решать вопрос о том, что можно приготовить из баклажанов, принимаем себе на заметку первое правило - покупаем исключительно не переспевшие синенькие . Такие плоды не имеют горечи и выраженных терпких «оттенков».
2. Овощи моем, подсушиваем салфетками, нарезаем кружочками толщиной до 0,8 см. Большие дольки разделяем на половинки.
3. Перец и лук шинкуем колечками, помидоры - тонкими пластинами. Выкладываем продукты в сотейник слоями, слегка солим каждый ряд. Первоначально помещаем лук, потом перец, далее - кусочки синеньких. Завершаем оформление еды кружочками нарезанных томатов.
4. Посыпаем кушанье щепоткой сахара, помещаем 3 измельченные зубка чеснока, нарубленную зелень. Поливаем ароматным маслом, тушим 40 минут в закрытом виде.

Периодически слегка встряхиваем посуду, но ни в коем случае не перемешиваем ее содержимое. Это обязательное условие приготовления французского блюда!

Синенькие по-корейски

Переходим к азиатской кухне, которую отличают свои древние традиции и кулинарные особенности.

Необходимые компоненты:

• сладкая морковь - 1 кг;
• баклажаны - 3 шт.;
• постное (подсолнечное или оливковое) масло - 100 г;
• соус соевый - 20 г;
• уксус - 30 г;
• зубки чеснока - 7 шт.;
• обычный сахар - 50 г;
• соль - 10 г;

Процесс приготовления:

1. Чистые баклажаны нарезаем соломкой, солим, оставляем на 3 часа.
2. Достаем специальную терку для приготовления моркови по-корейски, натираем сладкий корнеплод, помещаем в удобную посуду.
3. Синенькие отжимаем от выделившейся жидкости, добавляем в чашу вместе с измельченным чесноком, солим, посыпаем белым сахаром.
4. В сковороде нагреваем постное масло, добавляем желаемое количество жгучего перца. Поливаем овощи острой смесью, тщательно перемешиваем, отправляем в холодильник на несколько часов.

Баклажаны по корейски - поразительно вкусная острая закуска, сопровождающая разнообразные мясные и другие блюда.

Рагу с кабачками и помидорами

Список ингредиентов:

• крупные баклажаны - 2 шт.;
• кабачок - 1 шт.;
• томаты - 3 шт.;
• перец болгарский (красный);
• чили;
• морковь - 2 шт.;
• масло (подсолнечное или оливковое) - 200 г;
• соль, зелень.

Технология приготовления:

1. Синенькие моем, срезаем кожицу, разделяем на четверти толщиной до 2 см. Нагреваем в сковороде масло, поджариваем плоды до коричневой корочки. Постоянно мешаем состав, при необходимости доливаем жир.
2. В отдельную посуду с маслом выкладываем нарезанный кубиками кабачок. Когда кусочки «порозовеют», добавляем нашинкованный полукольцами лук, тертую соломкой морковь, нарубленные полоски очищенного перца. Продолжаем нагревание продуктов до готовности, в конце помещаем нарезанные помидоры, измельченный чеснок, нарубленный чили, прованские травы, любимую зелень.
3. Соединяем компоненты в одной сковороде, солим и перчим, тщательно перемешиваем, тушим 3 минуты.

Баклажаны с помидорами особенно хороши на следующий день.

Мусака с баклажанами и фаршем

Греческая кухня привлекает многих любителей плотно и вкусно поесть. Один вид аппетитно приготовленного блюда «бьет» наповал, а рука невольно тянется к вилке.

Необходимые продукты:

• сыр - 200 г;
• фарш из телятины - 400 г;
• томаты и лук - по 2 шт.;
• баклажаны - 2 шт.;
• яйцо;
• масло сливочное - 40 г;
• мука - 50 г;
• цельное молоко - 500 мл;
• постное масло;
• вино (белое сухое) - 180 мл;
• чеснок (2 зубка), пряности и специи (орешек мускатный, паприка, прованские травы).

Приготовление мусаки:

1. Баклажаны нарезаем длинными тонкими (до 5 мм) пластинами. Если есть сомнения в наличии горечи в ягодах, выкладываем продукт в чашу, посыпаем солью. Оставляем «сооружение» на час под гнетом, потом сливаем воду . Проверенный способ устранения соланина.
2. Дольки синеньких жарим поочередно до румяного цвета.
3. Пассеруем в сковороде с маслом нарубленный полукольцами лук. Когда овощ станет мягким, выкладываем фарш, добавляем соль, перец, подготовленные пряности и специи.
4. Хорошо все мешаем, поджариваем до готовности мясного компонента, затем вливаем вино, тушим еду четверть часа в закрытом виде.
5. Далее приступаем к приготовлению соуса бешамель. В отдельной сковороде растапливаем свежее масло, просеиваем муку. Ложкой разбиваем все комочки, вливаем цельное молоко. Доводим состав до кипения, вводим яйцо, помещаем треть тертого сыра. Нагреваем смесь 3 минуты, выключаем огонь.
6. В прямоугольную форму выкладываем внахлест часть обжаренных баклажанов, слой фарша, остальные пластины синеньких. Заливаем еду соусом бешамель, посыпаем сырной стружкой. Запекаем кушанье 30 минут при 190 °C.

Приготовить мусаку с баклажанами и фаршем можно в разных вариациях. Например, сделать его более острым или оформить с мягким и нежным вкусом.

Тушим с добавлением чеснока

Ингредиенты:

• синенькие- 2 шт.;
• перец сладкий, луковица;
• томаты - 3 шт.;
• зубки чеснока - 5 шт.;
• масло постное;
• соль, специи, перец.

Приготовление:

1. Нарезанный кубиками лук пассеруем в сковороде с маслом. Через 5 минут добавляем нарубленный полосками перец, нагреваем до готовности овощей, перекладываем в тарелку.
2. Очищаем баклажаны, разделяем на дольки, обжариваем до корочки, выкладываем кусочки помидоров без кожицы. Когда томаты пустят сок, присоединяем лук и перец.
3. Перемешиваем продукты, тушим 15 минут в закрытом виде, затем добавляем пряности, специи и зелень. Дальше готовим с чесноком, мелко нарубив жгучие зубки.

Потрясающе вкусное кушанье! Лук и перец обеспечили фаршу сочные качества, вино придало блюду изысканно пикантные нотки.

Рецепт икры из баклажанов

Оригинальный способ полезного приготовления синеньких с чудесным запахом костра.

Список продуктов:

• баклажаны - 4 шт.;
• луковицы - 2 шт.;
• томаты - 4 шт.;
• масло постное - 20 г;
• зубки чеснока - 3 шт.;
• листы лавра, кинза, петрушка, базилик.

Поэтапное приготовление:

1. Изюминкой икры является обязательная обработка синеньких открытым огнем, что можно сделать не только на костре или мангале, но и в домашних условиях . Включаем конфорку, кладем ягоду прямо в сильное пламя, чтобы баклажан оказался в огне и словно закоптился (пропитался дымом).
2. В конце «жаркой» процедуры кожура плода станет обуглившейся, легко отделяемой. Обработанный синенький помещаем в холодную воду, продолжаем запекание остальных ягод.
3. С остывших баклажанов снимаем кожицу, разрезаем вдоль на половинки, затем разделяем на крупные части, обеспечивая выраженный вкус каждого компонента.
4. Лук шинкуем кубиками, нагреваем в масле до мягкого состояния, добавляем дольки помидоров без кожицы. Тушим 10 минут, затем помещаем кусочки синеньких, нарубленный чеснок, соль, жгучий перец. Не забываем состав перемешивать.
5. Готовим продукты 10 мин., отставляем сковороду с огня, выкладываем нарезанную траву, 2 листика лавра.

Подаем икру из баклажанов через полчаса, с удовольствием вдыхая легкий запах дымка, аромат пряностей и специй. Наш домашний «костер» оказался просто чудодейственным!

Лодочки с куриным филе в духовке

Необходимые продукты:

• твердый сыр - 300 г;
• филе курицы - 500 г;
• баклажаны - 3 шт.;
• луковка и морковка;
• рис - 90 г;
• свежая сметана - 100 г;
• сыр (любой твердый сорт) - 50 г;
• постное масло;
• соль, перец.

Приготовление блюда:

1. В отдельных емкостях отвариваем рис и филе. Воду немного солим.
2. Моем баклажаны, отрезаем кончики, разделяем плоды на две половинки. Бланшируем продукты 5 минут в чуть подсоленной воде, затем достаем из жидкости. Из остывших синеньких извлекаем мякоть, формируя из корочек своеобразные лодочки.
3. Поджариваем в масле мелко нарезанный лук, добавляем отделенную овощную мякоть, тертую морковь, рис, нарубленное кубиками мясо курицы. Солим и перчим, хорошо перемешиваем.
4. Наполняем лодочки начинкой с филе птицы, выкладываем на противень, поливаем сметаной, отправляем на полчаса в печь (180 °C). За 5 минут до окончания запекания посыпаем кушанье тертым сыром.

Баклажаны в духовке - беспроигрышный вариант быстрого приготовления вкусного и весьма презентабельного блюда.

Как приготовить сушеные баклажаны?

В странах Средиземноморья давно оценили заготовку синеньких способом сушки.

При грамотной обработке в баклажанах сохраняются практически все полезные компоненты.

Сушка на воздухе:

• Баклажаны хорошо моем, промокаем салфетками, нарезаем кубиками, выкладываем слоем на белой бумаге. Для правильной технологии приготовления подбираем теплое затемненное место. Сушим до 6 дней, периодически переворачивая дольки. Накрываем продукты марлей, защищая от мух и насекомых.
• Целые плоды, кубики или половинки баклажанов нанизываем на суровую нитку, привязываем концы к опорам, расположенным на продуваемой территории. В домашних условиях это может быть балкон или лоджия. Чтобы на связку не падали солнечные лучи, прикрываем сырье листами бумаги или газеты. Сушим около недели.
• Баклажаны можно заготовить на зиму и в духовке. Для этого нарезаем плоды в желаемой форме (кубиками, соломкой, половинками) или используем в целом виде. Выкладываем кусочки ровным слоем на противне, отправляем в печь, установив 160 °C. Дверку оставляем открытой . Время приготовления - от 3 до 6 часов.
• Хороший результат дает приготовление в электросушилке. Подготовленные овощи нарезаем в любой форме с толщиной кусочка до 2 см. В инструкции прибора указан необходимый вес загружаемого лотка, температура и время обработки.

Поскольку сушеные баклажаны сильно теряют в весе, перед употреблением их следует замочить в горячей воде. Для рагу, борщей или супов такая процедура не нужна. Некоторые блюда (еда из теста) вообще не приемлют соседство с «истощенными» синенькими. Будем внимательны!

Рулетики с помидорами и сыром

Список ингредиентов:

• сыр «Фета» - 300 г;
• сметана - 80 г;
• зубки чеснока - 2 шт.;
• баклажаны - 2 шт.;
• томаты - 2 шт.;
• масло постное;
• соль, зелень.

Способ приготовления:

1. Нарезаем синенькие длинными пластами толщиной до 0,5 см. Посыпаем дольки крупной солью, оставляем в таком состоянии на полчаса, затем моем и просушиваем.
2. Тертый сыр соединяем с нарубленной зеленью и измельченным чесноком.
3. Обе стороны баклажанов обжариваем до коричневого оттенка, выкладываем на полминуты на бумагу, чтобы оставить на ней излишки жира.
4. Смазываем остывшие пластины приготовленной сырной смесью. На один конец каждого пласта кладем по кружочку помидора, аккуратно сворачиваем рулетики из баклажан.

Выкладываем приготовленное блюдо на тарелку, сервируем веточками свежей зелени.

Синенькие в кляре по-китайски

Глядя на то, как виртуозно мастера Поднебесной в считанные секунды доводят еду до совершенства, возникает огромное желание повторить это «шаманство» в домашних условиях.

Состав продуктов:

• постное масло;
• белок яичный - 2 шт.;
• баклажаны - 2 шт.;
• крахмал - 300 г;
• вода ледяная - 60 г.

Способ приготовления:

1. Убираем из синеньких горечь, делим их на маленькие дольки. Китайская кухня известна очень миниатюрным способом нарезки продуктов.
2. Помещаем в чашу отделенный от желтка белок, добавляем крахмал (картофельный или кукурузный), венчиком перемешиваем компоненты. Вливаем по ложечке ледяной воды, нагреваем состав до однородной консистенции, схожей с густой домашней сметаной.
3. Опускаем баклажаны в приготовленный кляр, перемешиваем, погружая в крахмальную смесь каждый кусочек ягод.
4. Нагреваем во фритюрнице масло, обжариваем части плодов по две минуты со всех сторон. Извлекаем синенькие из жира, выкладываем на бумагу, затем на тарелку, украшая зеленью.

Любое блюдо на китайском столе символизирует процветание. Пусть и для нас эта горячая еда приобретет аналогичную значимость.

Закуска «Тёщин язык» из баклажанов

Будем надеяться, что название блюда придумал благодарный зять, оценивший кулинарные способности своей любимой тещи.

Необходимые продукты:

• баклажан;
• сыр - 20 г;
• зубки чеснока - 2 шт.;
• помидор;
• масло (подсолнечное или оливковое);
• майонез - 30 г;
• соль, перец, зелень.

Готовим закуску:

1. Чистые синенькие разделяем на длинные полоски шириной до 5 мм. Обжариваем дольки до яркой румяности, выкладываем на салфетки, затем на тарелку. Чтобы во время тепловой обработки баклажаны не впитывали много жира, предварительно ошпариваем их кипятком .
2. Соединяем в пиале майонез, измельченный чеснок, нарубленную зелень, тертый сыр. Тщательно мешаем состав, смазываем густым соусом каждый пласт баклажанов.

Полученную закуску можно оформить предложенным способом, украсив тонкими кружочками помидоров. Многие сворачивают изделия рулетиками, «укорачивая» таким способом «Тещин язык».

Запеканка с картофелем и мясом

Очень сытное блюдо, которое любят и взрослые, и малыши.

Перечень компонентов:

• картофель, баклажаны, луковицы - по 2 шт.;
• яйца - 3 шт.;
• домашний фарш - 1 кг;
• масло сливочное - 120 г;
• стружка тертого сыра - 120 г;
• томаты - 150 г;
• зубки чеснока - 5 шт.;
• майонез - 100 г;
• мука - 60 г;
• соль, специи, прованские травы.

Способ приготовления:

1. Добавляем в мясной фарш измельченный чеснок, нарубленный лук, соль, перец. Тщательно вымешиваем полученную массу.
2. Очищаем картофель и баклажаны от кожуры. Корнеплоды разделяем на тонкие круглые дольки, синенькие нарезаем в такой же форме с толщиной пластин до 5 мм.
3. Майонез смешиваем с измельченным чесноком.
4. Раскидываем по дну глубокой формы кусочки масла, выкладываем картофельный ряд. Чуть солим и перчим продукты, посыпаем прованскими травами, «рисуем» сеточку из чесночного майонеза. Далее формируем слой синеньких со специями и пряностями, затем размещаем фарша, приправляя его солью, перцем, прованской смесью.
5. Повторяем очередность слоев, используя все продукты. Завершаем сборку блюда кружочками томатов и решеткой из майонеза. Отправляем еду в духовку на 20 минут (200 °C).

В конце приготовления посыпаем запеканку тертым сыром, заканчиваем процесс после образования любимой золотистой корочки.

Баклажаны, запеченные в фольге

Необычный вкус оригинального блюда сделает нас его поклонниками!

Необходимые ингредиенты:

• миндаль - 30 г;
• корень имбиря - 25 г;
• баклажаны - 2 шт.;
• масло оливок;
• половинка лимона, соль, перец.

Приготовление:

1. Чистые синенькие разрезаем на кружочки толщиной до 1 см. Если есть признаки горечи, посыпаем солью, оставляем на полчаса под гнетом.
2. Миндаль измельчаем в крошку, выкладываем в пиалу, выжимаем сок лимона, добавляем мелко тертый корень имбиря, соль и перец. Хорошо перемешиваем пахучую смесь.
3. Застилаем форму фольгой, обрабатываем маслом, выкладываем дольки баклажанов. Поливаем продукты приготовленным соусом, заворачиваем металлическую бумагу концами вверх.

Запекаем 30 минут при t 190 °C. Подаем баклажаны, поливая пикантным соусом.

Вкусные котлеты на сковороде

Удивительный «союз», заключенный между синенькими и фаршем, способен творить настоящие кулинарные чудеса.

Список продуктов:

• яйцо;
• луковица;
• баклажан;
• домашний фарш - 400 г;
• постное масло;
• соль, перец.

Поэтапное приготовление:

1. Мясной состав делаем из любого желаемого компонента - говядины, свинины, филе птицы. Используем исключительно качественные ингредиенты .
2. Пассеруем мелко нарубленный лук, добавляем баклажан, очищенный и нарезанный маленькими кубиками.
3. Тушим продукты до мягкого состояния, затем соединяем с перекрученным мясом, солью, перцем и яйцом. Тщательно вымешиваем полученную массу.
4. Нагревам в сковороде постное масло, формируем круглые изделия, обжариваем обе стороны до образования румяной корочки.

Паста с овощами и куриной грудкой

Ингредиенты:

• баклажан;
• помидор;
• филе куриное - 300 г;
• отваренная паста (макаронные изделия по вкусу);
• паприка сладкая - 1 ст. л.;
• сливки (35% жирности) - 60 мл;
• соус соевый - 30 г;
• мука - 60 г;
• приправка куриная - 30 г;
• зубки чеснока - 2 шт.;
• постное масло;
• петрушка, жгучий перец.

Приготовление:

1. Нарезаем филе птицы длинными тонкими брусочками, выкладываем в сковороду с разогретым маслом. Быстро обжариваем мясо, постоянно переворачивая полоски. В конце добавляем приправку для курицы, соль, паприку, перец.
2. Баклажан разделяем на кружочки, затем рубим тонкой соломкой, обжариваем в масле до румяного цвета. Солим, перчим, сдабриваем паприкой.
3. В глубокой сковороде соединяем кусочки синенького овоща, мясной состав, тонко нарезанный помидор. Тушим еду в закрытом виде до мягкого состояния томата.
4. Выкладываем в пиалу измельченный чеснок и соевый соус, добавляем свежие сливки, нарубленную петрушку, хорошо мешаем смесь.
5. Заливаем приготовленные спагетти ароматным составом, обеспечивая им всю массу макаронных изделий.

Регулируя количество используемых специй и приправ, получаем пасту с овощами и куриной грудкой в желаемой кулинарной интерпретации.

Синенькие в томате на зиму

Вопрос о том, как вкусно приготовить баклажаны впрок, важен для каждой заботливой хозяйки. В сравнении с магазинными консервами, высокое качество домашних заготовок - вне всякой конкуренции.

Необходимые продукты:

• молодые баклажаны небольшого размера - 3 кг;
• перец сладкий - 500 г;
• чеснок - 2 головки;
• листики лавра - 2 шт.;
• помидоры (мягкие и переспелые) - 3 кг;
• масло постное - 500 мл;
• обычный сахар, уксус - по 200 г;
• горошины перца - 10 шт.

Поэтапное приготовление:

1. Чистые помидоры измельчаем в домашнем комбайне, затем 5 минут варим на тихом огне.
2. Очищаем от семян сладкие перцы, освобожденные от шелухи зубки чеснока. Пропускаем продукты через мясорубку, помещаем в кипящий томат. Добавляем листики лавра, белый сахар, уксус (9%), постное масло, горошины перца. Отвариваем состав 10 минут после начала нового кипения.
3. Удаляем у баклажанов «хвостики», разрезаем ягоды кружочками, затем четвертинками толщиной до 0,5 см.Отправляем плоды в кастрюлю с помидорами и баклажанами. Кипятим продукты еще полчаса, после чего раскладываем по стерилизованным банкам, тщательно закатываем емкости.

Когда наступает сезон сбора плодов и овощей, рачительные хозяйки буквально «забивают» морозильные камеры любимыми продуктами.При этом нередко возникают вопросы о том, как правильно распорядиться ценными запасами.

Главные требования использования замороженных баклажанов:

• Всегда извлекаем из морозилки столько синеньких, сколько необходимо для приготовления блюда. Повторная заморозка лишает ягоду пищевых и вкусовых качеств.
• Определив нужное количество баклажанов, оставляем их в холодильнике на ночь, расположив на нижней полке.
• Размороженные продукты, планируемые для приготовления вторых блюд или разнообразных закусок, обязательно подсушиваем, убирая излишки жидкости.

Салат из баклажанов

Ингредиенты:

• вареные яйца - 3 шт.;
• перо лука - пучок;
• майонез - 300 г;
• замороженные синенькие - 500 г;
• постное масло.

Приготовление блюда:

1. Размораживаем баклажаны, промокаем салфетками, выкладываем в сковороду с растительным жиром, солим, обжариваем до готовности.
2. Остывшие овощи соединяем с тертыми яйцами, нарубленным пером лука. Приправляем салат солью и майонезом, хорошо перемешиваем состав.

Замороженные баклажаны можно вполне успешно использовать в таких рецептах, как «Соте из баклажанов в домашних условиях» или» Рагу с кабачками и помидорами».

Чаще включайте в состав повседневного питания полезные овощи и фрукты, которые помогут сохранить красоту и здоровье.

Сезон баклажанов объявлен открытым. Теперь вплоть до поздней осени на прилавках будут доступны свежие синие ягоды (да-да, на самом деле этот овощ, вовсе не овощ). Их «обожает» восточная кухня, ей отдают должное европейские повара. А мы попробуем сделать несколько очень простых и быстрых, а также вкусных блюд из «синеньких».

Выбор

Чтобы приготовить вкусное блюдо из баклажанов, их надо сначала купить. Выбирайте плоды среднего размера, с плотно прилегающими чашелистиками. Еще – баклажан должен быть упругим. С яркой блестящей кожицей без изъянов. Плодоножка должна быть свежей. Это значит, что баклажан не так давно сорвали с грядки.

Почему они горчат?

Чистить или нет

Если вы хотите, чтобы баклажаны превратились в пюре – чистить. Если делаете икру, тушеные баклажаны, аджапсандал, чистка имеет смысл. Если запекаете или жарите на гриле – то лучше с кожицей. Она получится вкусной, а баклажаны не развалятся. Иногда для икры и аджапсандала баклажаны предварительно запекают. Это делают с кожицей, а потом мякоть пюрируют или режут.

Масло

Баклажаны впитывают масло как губка. Сколько ни лей – все мало. Поэтому лучше всего готовить их в духовке, на гриле или жарить на сковородах с антипригарным покрытием и использовать минимум масла. В икру очень часто кладут предварительно запеченные в духовке баклажаны. Им тогда понадобится меньше масла.

Часто баклажаны нарезают кружочками и жарят. Чтобы поставить небольшой барьер между маслом и баклажанами, можно обвалять их в подсоленной муке.

С чем составит пару

С чесноком – это самый главный и лучший напарник баклажана. Он делает его интересным, остреньким, запоминающимся. Отлично выглядит с баклажанами кинза. А вот грецкие орехи лучше всего добавлять к синим ягодам вместе с чесноком.

Три простых и быстрых рецепта

Баклажан на гриле

3 баклажана

½ ч.л. соли

1 ст.л. растительного масла

Шаг 1. Баклажаны помыть и нарезать поперек, чуть наискосок, чтобы получались кружочки побольше, толщиной 7-10 мм.

Шаг 2. Посолить, сбрызнуть маслом и запекать на решетке или нанизанными на шампуры над углями около 10 минут.

Шаг 3. Подавать с чесночным соусом.

Баклажанная икра с кабачками

2 луковицы

3 помидора

2 небольших кабачка

4 средних баклажана

1 морковь

½ головки чеснока (или по вкусу)

2 ст.л. растительного масла

Соль и перец

Немного кинзы

Шаг 1. Лук мелко нарезать и обжарить в масле, добавить к нему натертую на терке морковь. Потомить вместе.

Шаг 2 . Добавить натертые кабачки.

Шаг 3. Баклажаны нарезать небольшими кубиками и потушить отдельно с ложкой растительного масла. Потом добавить к ним нарубленные помидоры.

Шаг 4. Добавить мягкие баклажаны в зажарку. Мелко нарезать чеснок и тоже положить в овощи.

Шаг 5. Посолить и поперчить. Добавить зелень. Икра очень вкусна в холодном виде.

Баклажаны под сыром

4 баклажана

150 г тертого сыра

2 ст.л. сметаны

Немного горчицы или зеленой аджики

Шаг 1 . Нарезать баклажаны на кружки толщиной 1 см.

Шаг 2. Сыр потереть. В сметану добавить немного аджики или горчицы.

Шаг 3. Противень смазать маслом, выложить баклажаны, сверху сметану и посыпать сыром

Шаг 4. Запекать 15-20 минут при температуре 180 С. Употребить горячими.

Из баклажанов можно приготовить много очень простых и «быстрых» блюд. Если хочется чего-то пикантного, вкусного, но немудреного, «синенькие» подойдут лучше всех других овощей. Они уместны на повседневном и праздничном столе, в качестве закуски и легкого гарнира.

Приготовление баклажанов на сковороде займет минимум времени. Даже с маслом, на котором обжаривается овощ, блюдо получится диетическим, так как калорийность баклажана низка. Подать обжаренные «синенькие» можно к мясу, рыбе, птице и даже разварной крупе. Они отлично сочетаются с овощами, зеленью и сыром

Баклажаны на сковороде – общие принципы приготовления

Как приготовить баклажаны на сковороде – вкусно и быстро? Прежде всего избавить от характерной для этого овоща горчинки. Горчит шкурка перезрелых плодов, поэтому нужно либо использовать молодые баклажаны, либо срезать шкурку и дополнительно вымачивать баклажанную мякоть в подсоленной воде.

Плоды следует вымыть, срезать шкурку, нарезать очищенный плод пластинками или кубиками (в зависимости от рецепта) и залить подсоленной водой (чайная ложка соли на пол-литра воды). Через 20 минут воду слить, ломтики разложить на бумажном полотенце и промокнуть. Кроме того, что соль вытянет из овоща горечь, она сделает баклажаны более упругими. При жарке обработанные таким образом ломтики впитают гораздо меньше масла.

Есть и другой способ убрать горечь. Нарезанные баклажаны следует посолить несколькими щедрыми щепотками соли и отставить на 15-20 минут. Затем промыть холодной водой, обсушить и использовать по рецепту.

Баклажаны на сковороде с чесночком

Одно из самых удачных сочетаний – это жареные острые баклажаны с чесноком. Как приготовить баклажаны на сковороде – вкусно и быстро? Потребуется минимум ингредиентов и всего полчаса свободного времени.

Ингредиенты:

Четыре средних баклажана;

Четыре дольки чеснока;

Два яйца;

Перец и приправы на свой вкус;

Сезонная свежая зелень для украшения блюда (петрушка, базилик, укроп);

Масло для сковороды.

Способ приготовления:

Баклажаны нарезать кружками и вымочить.

Обсушить, промокнув бумажным полотенцем.

Взбить яйца с солью, черным перцем, паприкой или другими приправами на свой вкус. Хороша и сушеная зелень укропа, петрушки.

Обмакнуть кружочки овощей во взбитые яйца и отправить в сковородку.

Жарить по 4 минуты с каждой стороны.

Готовые кружочки выложить на сухое полотенце, чтобы впитался лишний жир.

Чесночные дольки натереть или пропустить через пресс.

Свежую зелень нарезать мелко.

Баклажаны разложить в блюдо, смазать каждый кружок небольшим количеством чесночной кашицы, посыпать зеленью.

Баклажаны на сковороде с лесными грибами

Приготовление баклажанов на сковороде вместе с луком и грибами не составит труда. Уже через 30-40 минут можно подать на стол ароматные «синенькие» с луково-грибной зажаркой.

Ингредиенты:

Три молодых баклажана;

Двести граммов лесных грибов (можно заменить свежими шампиньонами или замороженными опятами);

Три яйца;

Четыре дольки чеснока;

Пучок укропа (или столовая ложка сушеной зелени);

Средняя репчатая луковица;

Перец или смесь перцев, соль (по вкусу).

Способ приготовления:

Репчатую луковицу нарезать маленькими кубиками.

Чеснок очень мелко нарубить ножом.

Баклажаны подготовить, нарезав их кубиками и смыв горечь.

Взбить яйца с солью и перцем.

Выложить в яичный «маринад» кубики баклажан и оставить их на 40 минут. Два раза перемешать, чтобы овощи пропитались яичной смесью.

Грибы почистить, быстро обмыть, нарезать небольшими кусочками.

Разогреть сковородку, выложить баклажанные ломтики и обжаривать, помешивая, в течение пяти минут.

Бросить в сковородку грибы и лук, жарить еще десять минут, не забывая перемешивать. По вкусу подсолить зажарку, добавить специи (по желанию).

Выдавить чеснок через пресс.

Выложить в сковородку с готовыми баклажанами чеснок, закрыть крышкой, выключить огонь.

Через две минуты баклажаны, приготовленные на сковороде, можно подать к столу.

Украсить блюдо в тарелке мелко нарезанной зеленью (свежей или сушеной).

Слоеные баклажаны на сковороде с помидорами

Сочные «синенькие» с чудесной кислинкой и пряной чесночной ноткой – настоящий шедевр кулинарного искусства. Однако приготовить баклажаны на сковороде – вкусно и быстро – по этому рецепту можно без всякого труда. Интересная раскладка (слоями) делает блюдо подходящим для праздничного стола.

Ингредиенты:

Пять маленьких баклажанов;

Три помидора

Четыре чесночных дольки;

Сто граммов майонеза;

Масло для сковородки;

Зелень для оформления (по желанию).

Способ приготовления:

Баклажаны нарезать кружочками, обработать солью, обсушить.

Приготовить чесночный соус: измельчить чеснок через пресс или ножом, смешать его с майонезом.

Помидоры нарезать кружочками.

Зелень обмыть, нарубить ножом.

Баклажаны обжарить на раскаленном масле до золотистой корочки.

Разложить кружочки на широком плоском блюде одним слоем.

Смазать соусом первый слой, поверх разложить помидорные ломтики.

Повторить слой баклажанов и помидоров.

Нарубить зелень и украсить блюдо.

Баклажаны на сковороде сыром

Еще одно вкусное праздничное блюдо – рулетики из обжаренных «синеньких». Как приготовить баклажаны на скороде – вкусно и быстро? Понадобится лишь немного моцареллы и свежих помидоров.

Ингредиенты:

Три баклажана среднего размера;

Четыре помидора;

Двести граммов моцареллы (можно заменить другим сортом сыра);

Четыре дольки чеснока;

Триста граммов смеси майонеза и чеснока (взятых в равной пропорции);

Перец, соль;

Мало для жарки.

Способ приготовления:

Нарезать баклажаны тонкими пластинками, избавить от горечи.

На раскаленной сковороде обжарить баклажанные пластинки с обеих сторон.

Сыр нарезать мелкими тонкими пластинками.

Чеснок измельчить.

Помидоры нарезать маленькими кубиками.

Сыр и чеснок смешать со сметанно-майонезным соусом.

На кончик обжаренной баклажанной пластинки положить ложечку сырно-чесночной смеси, кубик помидора, свернуть все в рулетик.

Баклажаны на сковороде с китайским соусом

Интересный рецепт обжаренных на сковородке баклажанов с китайским острым соусом создан для любителей восточной кухни. Блюдо можно есть и холодным, и горячим.

Ингредиенты:

Два крупных баклажана;

Четыре дольки чеснока;

Две столовые ложки крахмала;

Кусочек свежего имбиря (2-3 см от корешка);

Две чайные ложки кунжута;

Двести миллилитров соевого соуса;

Две чайные ложки рисового уксуса;

Одна звездочка бадьяна;

Столовая ложка сахара;

Полчайной ложки молотой корицы;

Растительное масло для жарки;

Полчайной ложки кунжутного масла.

Способ приготовления:

С баклажанов срезать кожуру, нарезать брусочками, вымочить в соленой воде.

Обвалять обсушенные баклажаны в крахмале.

Раскалить масло (3-4 столовых ложки) и обжарить брусочки до золотистого цвета.

Хрустящие кусочки баклажанов выложить на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.

Приготовить соус (оригинальное название «суань»).

С имбирного корешка снять кожицу, натереть на мелкой терке.

Влить в сотейник соевый соус, рисовый уксус, всыпать сахар, бросить специи и тертый имбирь.

Довести до закипания и уварить в два раза (понадобится минут пятнадцать).

Готовый соус процедить, влить немного кунжутного масла, взбить ручным венчиком и остудить.

Кунжутные семена обжарить на сухой сковороде (они должны стать золотистыми).

Кубики обжаренных баклажанов разложить по тарелкам, посыпать кунжутом, полить соусом.

Баклажаны на сковороде с овощами

Не составить труда приготовление баклажанов на сковороде в компании с традиционными овощами: капустой, помидорами, морковью, картофелем. Блюдо получится простым, легким, низкокалорийным и очень полезным. Это отличный вариант обеда для разгрузочного дня.

Ингредиенты:

Три средних баклажана;

Триста граммов капусты (можно вместо белокочанной взять цветную);

Три помидора;

Большая луковица;

Три картофелины;

Одна средняя морковь;

Растительное масло.

Способ приготовления:

Баклажаны нарезать крупными кубиками, посолить и отставить.

Очистить картофель и нарезать его такими же по размеру кубиками.

Белокочанную капусту порезать квадратиками (цветную разобрать на маленькие кочешки).

Разогреть сковородку и последовательно (отдельно) обжарить на ней в масле: сначала капусту, затем картофель, в конце баклажаны. Овощи должны быть достаточно обжарены, но не готовы полностью (жарить по 7-10 минут). Слоями сложить их в глубокую сковородку.

Морковь натереть на мелкой терке, лук нашинковать как можно мельче.

Приготовить луково-морковную зажарку.

В готовую зажарку бросить мелко нарезанные помидоры, тушить 15 минут под плотной крышкой.

Залить томатно-морковным соусом слоеные основные овощи и тушить до полной готовности на медленном огне в течение 50-60 минут.

Рагу разложить по тарелкам и подать.

Баклажаны на сковороде – хитрости и полезные советы

Баклажаны нужно жарить только на раскаленном масле. Если его недостаточно разогреть, ломтики прилипнут к дну.

Для жарки на сковороде предпочтительны молоденькие баклажаны с нежной кожицей. Такие овощи меньше горчат, с них не обязательно срезать шкурку.

Перезрелые экземпляры чистят от кожуры в любом случае. Чтобы она легче снималась, можно ошпарить «синенькие» крутым кипятком.

Если тело или кончик баклажана покрылся темными некрасивыми пятнами, использовать в пищу такой овощ нельзя.

Жареные баклажаны впитывают большое количество жира, поэтому их обязательно промакивают салфетками. Если использовать старое, прогорклое или просто некачественное масло, то можно испортить вкус и запах баклажанов.

Отгадаете загадку? В ботанике ягода, в кулинарии овощ. Правильно – его величество баклажан! «Фиолетовая груша, которую варят, тушат, жарят, сушат. И едят зимой и летом, все — и взрослые и дети».

Что можно добавить к замечательным детским стишкам, которые выражают и всенародное обожание продукта и его универсальность? Только самые вкусные рецепты баклажанов, которые и будут лучшими комплиментами необыкновенному овощу. Поэтому дальше опишем как готовить баклажаны в духовке, баклажаны на сковороде быстро и вкусно. Простые рецепты для всех желающих.

Рецепты подтвердят, что можно приготовить синенькие вкусно и быстро, а можно пофантазировать, подготовиться и сотворить настоящий кулинарный шедевр. Что он дружит практически со всеми продуктами, а приветствуют его и мангал, и гриль, и духовка, и обыкновенная сковорода. Что он может быть совершенно разным, как нежным, так и обжигающе острым.

Давайте же на деле убедимся, что баклажан не только «красив собою, но и полезней каши вдвое».

Чтобы быстро организовать превосходную закуску из синеньких, нужно знать, с какими продуктами они лучше всего сочетаются. Это, прежде всего, чесночок и всевозможные сыры. Без особых хлопот это трио великолепно выполнит свою миссию, выручив хозяйку в нужный момент.

Для простейшего блюда нам понадобятся

• Два – три баклажанчика
• Пара зубчиков чеснока (количество корректируйте по вкусу)
• Майонеза 100 гр.
• Любого сыра от 50 до 100 граммов (какой есть в доме – твердый, плавленый)
• Муки 150 гр
• Растительного масла 150 гр
• Зелень укропа
• Несколько листочков салата
• Специи в виде соли и молотого перца.

В наше время синенькие продаются таких сортов, которые особо не горчат. Так что если Вы уверены в своих овощах, особых манипуляций с ними делать не нужно, только нарезать и подсолить. Но давайте представим, на всякий случай, что нам нужно убрать горечь из овоща. Для этого его вымойте, нарежьте кружочками (толщина 3-5 мм), присолите, отставьте минут на 20-30. Затем соль смойте, а полуфабрикат подсушите бумажным полотенцем.

Начинаем готовить

1. Приготовим соус. Для этого нужно смешать майонез с пропущенным через пресс чесночком
2. Укропчик порубим меленько
3. Добавляем в майонезно – чесночную смесь нарубленную зелень, солим, перчим, перемешиваем. Обязательно попробуйте на вкус. Пикантная изюминка готова
4. Синенькие обваливаем в муке, обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки
5. Укладываем на тарелку, устланную бумажным полотенцем, которое уберет лишнее масло
6. Сырок натираем на терке соломкой, или крошкой. Им мы будем притрушивать синенькие. Так что внешний вид блюда зависит от Вашего желания и фантазии
7. Красиво выкладываем остывшее изделие. Плоскую тарелку устилаем листьями салата, сверху укладываем шар из баклажанных кружочков. Каждый перемазываем соусом, сверху притрушиваем сырком. Если синеньких больше, чем на один шар, укладывайте слоями
8. Перед подачей блюду желательно настояться мин. 30-40. Тогда синенькие пропитаются соуском и будут намного интереснее.

Просто, быстро и исключительно вкусно. Хочется только добавить, что можно импровизировать с соусом. Баклажан с помидорами и чесноком – отличная компания. Так что вместо майонеза можно использовать натертый помидорчик, приправленный чесноком.

Рецепт баклажанов, запеченных в духовке с помидором и сыром

Баклажаны, запеченные в духовке вообще чудо. А приправленные с помидорами, чесночком и сыром – вдвойне. Удивительное блюдо с подрумяненной корочкой и сводящим с ума ароматом. Красивое и вкуснейшее, всегда первым разметается со стола.

Подготовим набор продуктов

• Два крупных синеньких
• Четыре – пять помидоров
• Зубчик чесночка
• Две ст. л. сметаны (майонеза)
• Пятьдесят – семьдесят гр. сыра твердого
• Перец и соль
• Сто гр. растительного масла.

Пошаговое приготовление

1. Баклажаны порезать широкими полосками толщиной 3 – 5 мм
2. Подсолить, выдержать полчаса, обмыть соль, убрать влагу бумажным полотенцем
3. Обжарить на разогретой с маслом сковороде с обеих сторон
4. Противень или лист для запекания застелить фольгой
5. Выложить на фольгу полоски синеньких
6. Теперь нужно сделать заправочку. Чеснок пропустить через пресс, смешать со сметаной или майонезом. Подсолить, подперчить, перемешать. Не забудьте попробовать на вкус
7. Затем необходимо смазать каждую полосочку заправкой
8. Помидоры обмыть, убрать влагу, порезать кружками
9. Сыр натереть на мелкой терке
10. На баклажаны нужно уложить помидоры и присыпать сыром
11. Можно отправлять в разогретую до 180 градусов духовку на 15 – 20 минут.

Описать не возможно, нужно только готовить и пробовать! Кстати, нарезать баклажан можно не только полосками, но и кружочками. В определенной обстановке это может быть даже и удобнее. На пикнике, например.

Рецепт баклажанов по корейски

Что не оставляет никого равнодушным, так это баклажаны по корейски. Изумительный салатик – ароматный, красивый, пикантный, богатый на вкус. Не будем распевать оды ему, лучше сразу приступим к приготовлению. Учитывайте только, что настаиваться салат должен сутки.

Для остренькой закусочки нам нужны

• Четыре баклажана
• Два – три помидора
• Два перца болгарских
• Две морковки
• Луковица
• Четыре зубчика чеснока
• Молотые перцы — черный и красный
• Зелень петрушки
• Две ч. л. молотого кориандра
• Две ст. л. яблочного уксуса (можно заменить таким же количеством лимонного сока)
• Четыре ст. л. масла растительного
• Две ч. л. кунжута
• Чайная ложка меда или сахара
• Две ст. л. соевого соуса
• Соль.

Приготовление

1. Баклажаны тщательно обмыть, нарезать на продолговатые брусочки по толщине приблизительно два сантиметра
2. Посолить, отставить на 30 минут
3. Это время зря не теряем. Чистим луковицу, нарезаем ее полукольцами
4. Промываем зелень, мелко нарезаем
5. Чеснок пропускаем через пресс
6. Морковочку чистим, натираем соломкой. Используем для этого терку для корейской морковки. Если таковой не имеется, можно воспользоваться обыкновенной крупной, только тереть в одну сторону – сверху вниз
7. Перец очищаем от семян, нарезаем соломкой
8. Помидор также режем соломкой
9. Теперь можно промыть синенькие, подсушить
10. Обжарить на горячей сковородке с маслом 7 -10 минут. Не забывайте что нужно перемешивать
11. Переложить в миску, остудить
12. Добавить к ним остальные овощи, мед и все приправы. Перемешать
13. Влить уксус и соевый соус. Перемешать
14. Салат нужно поставить на сутки в холодильник.

Все ингредиенты соединятся в единое целое, дополнят друг друга. И уж тогда Вы сможете пробовать и восторгаться. Приятного аппетита!

Оригинальный рецепт рулетиков из баклажан

Особую славу баклажан снискал себе в приготовлении закусочных блюд. Тут, пожалуй, ему нет равных. А баклажановые рулетики – наиболее популярная закуска. Для любого повода, как говорится, для всех времен и народов.

Сегодня мы приготовим оригинальные рулетики. Вы приятно удивите домочадцев и гостей.

Для этого подготовим

• Два – три баклажана
• Мягкого жирного творога 200 гр
• Два зубчика чесночка
• Майонеза 50 -70 гр
• Горстку орехов грецких
• Растительного масла 150-200 гр
• Зелень укропчика

1. Синенькие нужно нарезать широкими полосками вдоль. Придерживайтесь толщины 3-5 мм
2. Подсолите, отставьте на полчаса
3. Соль затем нужно смыть, а ломтики подсушить
4. На разогретой с маслом сковороде обжарить с двух сторон
5. Убрать лишнее масло при помощи бумажного полотенца
6. Творожок необходимо перетереть через сито или размять вилкой
7. Зелень и орехи измельчить
8. Соединить все вместе – творог, орехи, майонез и зелень
9. Добавить пропущенный через пресс чеснок
10. Перемешать, подсолить, попробовать на вкус
11. Намазать массой каждый ломтик, свернуть в рулетик.

Вот такое замечательное кулинарное изделие у нас получились, с кавказской ноткой. Роль начинки великолепно может выполнить мягкий творожный сыр. Возможно и дополнение натертого на мелкой терке твердого сыра. Разнообразие сыров только улучшит конечный результат.

Рецепт икры из баклажан, запеченных в духовке

Такую пикантную икорочку я просто призываю Вас приготовить. Много зелени, запеченные овощи — прелесть. А под шашлычки как хороша, не передать! Изюминку ей придает кинза, обязательно ее используйте.

Продукты

• Два – три баклажанчика
• Два сладких перца (если есть красные – замечательно)
• Горькая перчинка
• Два помидора
• Зелень кинзы, укропа и петрушки
• Луковица одна (не запекается, режется в сыром виде)
• Две — три ст. л. растительного масла
• Соль и перец черный молотый.

Для работы потребуются противень, фольга, два целлофановых пакетика

Пошаговое приготовление

1. Овощи помыть, обсушить бумажным полотенцем
2. Соорудить из фольги подобие лодочек для каждого вида овощей. Просто уложить на кусочек фольги синенькие, например, и загнуть края. Это нужно для того, что не вытекал сок
3. На противень уложить получившиеся 4 лодочки – с синенькими, со сладким перцем, с горькой перчинкой, с помидорами
4. Отправить противень в разогретую духовку (180 градусов)
5. Запекать до мягкости овощей, это можно проверить зубочисткой. Они должны легко протыкаться
6. Пока идет процесс запекания, можно вымыть и меленько порубить зелень
7. Очистить луковицу, нарезать маленькими кусочками
8. Готовые овощи вынуть
9. Перцы определить в целлофановые пакеты – это поможет быстрее очистить от кожицы
10. Остальным овощам дать остыть
11. Синенькие очистить от кожуры, мелко порубить, сложить в мисочку
12. Помидоры также освободить от кожицы и мелко нарезать, отправить к баклажанам
13. Остывшие перцы очистить от кожицы, семян, нарезать маленькими кусочками, добавить к общей массе
14. Сюда же направить зелень и лук
15. Добавить масло, посолить, поперчить, перемешать.

Икра готова. Она благоухает ароматами и просится к шашлычку. Ее еще можно завернуть в тонкий лаваш, тоже будет хорошо.

Рецепт салата из баклажан с овощами, запеченными на мангале

Баклажанная история остается не полной без мангала. Баклажан, запеченный на углях – это шикарная вещь. В соединении с другими овощами получается великолепный, изысканный салат. И вместе с тем очень простой. На пикнике это настоящая находка.

Если говорить о других составляющих салата, то можно сказать так — какие есть в наличие. Чем разнообразней, тем лучше. Овощи запекаются на решетке. Количество их соизмеряйте со своим инвентарем.

Приведу примерный набор продуктов, будем считать его классическим

• Баклажан
• Помидор
• Перец сладкий
• Луковица
• Петрушка
• Оливковое масло – 3-4 ст.л.

Приступаем к таинству приготовления

1. Овощи помыть, убрать влагу бумажным полотенцем
2. Синенькие нарезать полосками толщиной 3-5 мм
3. Перец очистить от семян, поделить на четыре доли в длину (можно на большее количество, в зависимости от величины)
4. Помидоры нарезать кружочками (сильно тонко нарезать не нужно)
5. Лук также нарезается кружочками
6. Овощи уложить на сетку, запечь на углях до мягкого состояния
7. Переложить на большое блюдо, полить оливковым маслом, присолить, очень аккуратно перемешать
8. Сверху украсить зеленью.

Очень вкусно! Обязательно попробуйте и приобщитесь к высокой кухне у себя на приусадебном участке.

Кроме отличных вкусовых качеств, баклажаны славятся исключительной полезностью для организма. Так что давайте поспешим оздоровиться приятным методом.

И баклажанов, о которых мы будем говорить в другой статье, известны конечно же всем. Но их такое множество, что все рецепты не может знать наверное никто.

Баклажаны имеют свой вкус и очень легко обрабатываются. Готовят их разными способами, и жарят, и парят, и варят. Пока мы не говорим с вами о заготовке баклажанов на зиму. Это будет в другой статье.

Очень легко и просто приготовить из баклажанов лёгкие летние блюда. Когда мясо уже надоело, а хочется чего нибудь сытного, тут они и пригодятся.

Несколько рецептов приготовления баклажанов вкусно и просто, с фото

Я здесь дал несколько очень вкусных, простых, оригинальных рецептов. Уверен, что у вас получится их приготовить так, что все близкие будут довольны. Экспериментируйте! Фантазируйте. Добавляйте специи, которые любите. Успехов!

Меню:

1. Закуска из баклажанов, помидоров и чеснока

Ингредиенты:

• Баклажаны средние — 6 шт.
• Помидоры средние — 8 шт.
• Чеснок — 3-4 головки
• Соль — 2 ч.л. с горочкой
• Растительное масло — 50 мл.
• Острый перец — по желанию
• Специи, зелень — по вкусу

Приготовление:

1. Баклажаны моем, промокаем бумажными полотенцами. Отрезаем хвостик и плодоножку и разрезаем поперёк пополам.

2. Чеснок чистим и нарезаем на крупные дольки. Мы будем ими шпиговать баклажаны, так что нарезайте дольки так, чтобы вам было удобно это делать.

3. Нарезанный чеснок высыпаем в глубокую чашку. Высыпаем к нему 2 чайных ложечки с горкой соли и перемешиваем.

4. В торцовой части разрезанных баклажанов делаем глубокие продольные разрезы.

5. В эти разрезы закладываем нарезанные дольки чеснока, шпигуем. Шпигуйте несколькими дольками в одно отверстие, рассчитывая, чтобы у вас хватило чеснока на все баклажаны. Можно туда ещё положить острый перчик. В чеснок, когда солите, можно добавить любимые специи. Мы этого не делаем, но это не возбраняется.

6. Помидоры нарезаем мелкими кубиками. Можно снять кожицу, но это не обязательно.

7. Подготовленные баклажаны ставим в кастрюлю, нашпигованной стороной вверх и выкладываем на них нарезанные помидоры. Воду наливать не нужно.

8. Помидоры разравниваем равномерно по всей поверхности и уплотняем. Стараемся, чтобы помидоры заполнили пустоты между баклажанами.

9. Накрываем кастрюлю крышкой, ставим на средний огонь и держим на огне около 20 минут. Помидоры должны осесть, дать сок.

10. Открываем крышку и пробуем наш получившийся сок. При необходимости добавляем соль, сахар. Также можете добавить другие нравящиеся вам приправы. Вливаем растительное масло. Закрываем крышкой, убавляем огонь до маленького и даём постоять ещё 20 минут.

11. Баклажаны должны стать мягкими, легко протыкаться ножом или вилкой. Если баклажаны полностью готовы, выключаем огонь, закрываем крышкой и даём остыть (если готовите баклажаны на электрической плите, лучше с конфорки кастрюлю снять, чтобы они не переварились и не превратились в кашу).

12. После того как они остынут, ставим кастрюлю в холодильник на сутки.

13. Баклажаны должны хорошо охладиться и настояться.

14. Наше блюдо готово.

15. Достаём из кастрюли и нарезаем на удобные для еды и красивые кусочки.

16. Раскладываем их на тарелки. Сверху на каждый кусочек выкладываем из кастрюли понемножку помидоров.

17. Подавать такое блюдо можно посыпав зеленью, со сметаной или майонезом, с кетчупом. В общем с любыми соусами, которые вы любите. Мы предпочитаем есть ничего больше не добавляя.

Если вы возьмёте этот рецепт баклажанов, думаю не пожалеете. Ароматно, вкусно!

Приятного аппетита!

1. Салат из жареных баклажанов с яйцом и луком

Ингредиенты:

• Баклажан – 3 шт.
• Яйцо – 3 шт.
• Лук – 2 шт.
• Майонез — 3 ст.л.
• Соль, перец – по вкусу
• Растительное масло

Маринад для лука:

• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 0,5 ч.л.
• Уксус 9% — 3 ст.л.
• Вода – 80 мл.

Приготовление:

1. Баклажаны моем, обтираем бумажными полотенцами, отрезаем плодоножку, нарезаем вдоль на пластины и затем нарезаем мелкими брусочками. Посолим и оставим на 30 минут, чтобы ушла горечь.

Раньше мы всегда так делали. В настоящее время у нас появилось много сортов не горьких баклажанов. Если вы точно знаете, что у вас баклажаны не горькие, можете этот шаг пропустить.

Ну конечно, можно быть полностью уверенным, если вы сами их выращиваете. Если нет, лучше не рисковать, а дать постоять с солью. Хуже от этого не будет.

2. Лук нарезаем тонкими полукольцами. Выкладываем в отдельную глубокую, небольшую чашку. Добавляем половину чайной ложечки соли, ложечку сахара, три столовых ложки 9% уксуса и заливаем кипящей водой. Перемешиваем и даём постоять 20 минут.

3. На сковороду наливаем немного растительного масла, разогреваем и обжариваем в нём нарезанные баклажаны. Периодически помешивая, до готовности. Примерно 5-7 минут.

4. Выкладываем обжаренные баклажаны на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира и дадим немного остыть.

5. Сваренные вкрутую яйца нарежем соломкой. Очень легко это сделать с помощью специальной яйцерезки, но можно нарезать и просто ножом.

Собираем салат.

6. В глубокую салатницу выкладываем немного остывшие баклажаны. Следом выкладываем нарезанные яйца.

7. С лука сливаем жидкость, можете немножко прижать его ложкой, как бы отжимая, и добавляем его к баклажанам. Солим, перчим, добавляем майонез. Всё хорошо перемешиваем.

8. Даём салату настояться и остыть в холодильнике. Примерно 20-25 минут.

9. Салат получается нежный и вкусный. Его будут есть все, а если не гурманы, так сразу и не поймут, что же это за блюдо.

10. Для красоты, возьмите круглую формочку, выложите туда салат

и украсьте его веточкой зелени и помидором. Ну а если добавите фантазии, то розочкой.

Подавайте на стол.

Приятного аппетита!

1. Баклажаны как грибы с чесноком и укропом

Это блюдо из баклажанов, напоминает маринованные грибы. Но конечно не заменяет их. Приготовить такое блюдо легко, быстро и просто.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1-1,5 кг.
• Укроп — пучок
• Чеснок — 1 головка
• Растительное масло — 100 мл.

Для маринада:

• Вода — 2 литра
• Соль — 2 ст.л. с горочкой
• Сахар — 1 ст.л. (по желанию)
• Уксус 9% — 150 мл.

Приготовление:

1. Как обычно моем овощи, немножко обсушиваем, обрезаем кончики с двух сторон и нарезаем на кубики размером 1,5-2 см. Мы нарезаем прямо с кожурой. Мне нравится когда кусочки с кожурой в готовом блюде. Конечно если вы не любите или если у вас овощи не молодые, кожуру можно почистить. Баклажаны получатся так даже нежнее.

2. В кастрюлю с водой всыпаем соль, размешиваем, доводим до кипения и аккуратно добавляем уксус. Ещё раз размешиваем и сразу же добавляем в воду баклажаны.

3. Мы будем готовить овощи до готовности и мягкости. Но важно их не переварить. Баклажаны очень лёгкие, они плавают на поверхности. Поэтому их надо периодически перемешивать в процессе варки.

4. Варятся они быстро. Примерно 5-6 минут. Вы увидите, что они стали полупрозрачными. Ну или попробуйте. Достаньте кусочек и попробуйте, если мягкий кусочек, значит сварились.

5. Готовые баклажаны отправляем в дуршлаг и оставляем минут на 15-20, чтобы стёк маринад.

6. За это время мы успеем нарезать чеснок. Чеснок нарезаем довольно мелко и по желанию. Можно использовать головку чеснока, а можно больше или меньше, по вашему вкусу. Учтите, что баклажаны чеснок любят.

7. Баклажаны немного остыли. Выкладываем их из дуршлага в салатницу так, чтобы те баклажаны, которые были внизу и более горячие, оказались наверху. Добавляем нарезанный чеснок.

8. Добавляем укроп, вливаем растительное масло, перемешиваем.

9. В принципе наше блюдо готово. Надо только дать ему настояться. Закрываем салатницу тарелочкой и оставляем при комнатной температуре, до полного остывания.

10. После того, как блюдо полностью остынет отправляем его в холодильник на 12 часов.

11. Вот теперь блюдо настоялось и готово полностью.

В готовое блюдо вы можете добавить по желанию сахар, если не хватает, то соль. Ну и что посчитаете нужным.

Получилось отличное блюдо из баклажанов. Ароматное, лёгкое, простое.

Приятного аппетита!

1. Как приготовить быстро вкусные баклажаны на сковороде

Предлагаю посмотреть два вкуснейших и оригинальных рецепта баклажанов. Один очень простой и очень вкусный на сковороде, а второй очень оригинальный и также очень вкусный с мидиями, в рулетиках. Смотрите, готовьте, не пожалеете.