Кутья является постным блюдом, которое принято готовить на Рождественский сочельник или для поминального стола. Сегодня ее готовят так же из риса и перловки. Считается, что чем сытнее будет блюдо, тем удачнее будет следующий год. Сварить рисовую кутью можно несколькими способами, но для хорошего вкуса необходимо учесть следующие рекомендации.
Обычно варят кутью со сладким сиропом и изюмом. Приготовить ее не сложно, главное внимательно изучить рецепт и четко ему следовать.
Ингредиенты для блюда:
Рецепт приготовления:
Мультиварка уже стала одной из главных помощниц на кухне. С ее помощью можно легко и быстро приготовить поминальное блюдо.
Вам будут необходимы такие продукты:
Ход работы:
Важно! Для мультиварки используется специальный мерный стакан, который может отличаться объемом от обычной емкости.
Важно! Не разбавляйте мед кипятком. Иначе все полезные свойства продукта пропадут. Также не рекомендуется разогревать мед в микроволной печи.
Чтобы кутья получилась вкусной и красивой важно придерживаться указанных пропорций. Это сделать не так уж и сложно, главное внимательно изучить рецепт. Приятного аппетита!
Еще один рецепт поминального блюда с рисом и изюмом смотрите на видео:
Несомненно, самый святой праздник для всех верующих - это Рождество. В этот день люди разных чинов и сословий собирались вместе за накрытым столом и радовались И вне зависимости от того, насколько богатые или скромные были убранство и яства, неизменным блюдом была кутья или, как еще ее называли, колив и сочив. Оно представляло собой смесь зерновых, приготовленных с добавлением меда и макового молочка. А тому, как варить кутью на Рождество в наше время, научиться проще простого.
Священный пост требует особенного его соблюдения именно перед но с появлением первой звезды гостям начинают подавать к столу праздничные блюда. Однако и в этом присутствует обязательный порядок.
Так, первой подается традиционная каша, которая еще с давних пор стала ритуальной для всех христиан. Но все же она имеет куда более древние корни, тянущиеся еще со времен античности. Все дело в том, что далеком прошлом считалось, что в момент рождения ребенка на миг приоткрывается завеса между мирами живых и мертвых, а потому почтение предков наиболее уместно именно в этот короткий период. Так Рождество стало единственным праздником, сочетающим в себе одновременно и появление нового, и поминование забытого, а большинство блюд стало носить определенный смысл.
Уж предки точно знали, как варить кутью по всем правилам Рождества, ведь каждый ее компонент имел свое значение: зерна в каше - плодородная сила земли, почтение ей как матери всего живого; маковое молочко и мед - сладость жизни и ее изобилие, а также христианский рай; орехи и изюм - источники здоровья и благополучия. Так, в итоге кутья объединила в себе все смыслы продолжения рода человеческого. А потому древние считали, что чем богаче будет состав этой ритуальной каши, тем лучше и урожайнее будет следующий год для них.
Если говорить о лексическом значении слова «кутья», то его источником стало древнегреческое «kukkia», что можно перевести как "вареное зерно". Другое его название - «сочиво» - имеет более простой смысл - «сок, сочиться, сочный», а третье наименование блюда - «коливо» - произошло от античных фруктов «kolibo», которые с зернами подавали в качестве поминального подношения предкам.
Нынешний Рождественской, разумеется, отличается от исконного, поскольку за эти долгие годы рацион человека и ассортимент продуктов явно изменились и обогатились. Однако стоит отметить, что основные ее компоненты остались неизменны. Раньше ее готовили из риса, ржи, пшеницы, ячменя и перловки с добавлением изюма, орехов, конфет, мармелада, варенья, сушеных фруктов и прочих сладких и сытных компонентов. Однако как варить кутью, имея в наличии куда больше продуктов? Разумеется, согласно предпочтениям своих близких. Минимальный набор для этой особенной каши - это цельная пшеница без шелухи (1 стакан), мак и грецкие орехи (по 100 г), мед (1-3 столовые ложки). По желанию можно добавить изюм, миндаль и кусочки фруктов.
Чтобы приготовить правильное вкусное сочиво, уже с вечера нужно промыть пшеницу и замочить ее зерна в большом количестве воды, а с утра растереть мак до получения молочка, растолочь орехи и приступить непосредственно к каше. Чтобы она была мягкая, злаки нужно варить на медленном огне очень долго (буквально несколько часов). А затем уже добавить в ту же кастрюлю или смешать в отдельной большой миске с маковым молочком, медом и орехами и сахаром по вкусу. Важно, чтобы каша оставалась жидкой, именно такая консистенция у традиционного сочива.
Теперь вы знаете, как варить кутью по самому простому рецепту, но и подача блюда имеет немалое значение. Так, кутью следует подавать в глубоких глиняных чашках и есть ее ложкой, зачерпывая побольше. Ведь эта каша - символ самой плодородной природы, и черпать ее богатства следует с удовольствием и аппетитом.
Однако существует и другой рецепт. Сейчас мы расскажем, как варить кутью из риса. Для этого нам понадобится по 1 стакану риса и мака, по полстакана изюма и миндаля, а также мед и сахар по вкусу. Начинаем с привычного: перебираем рис от шелухи и мелких камней, тщательно промываем, выкладываем в небольшой чугунный казан (любая пища в нем приобретает более домашний и яркий вкус) и заливаем водой таким образом, чтобы жидкость полностью покрывала злак и превышала его на 1 фалангу. Ставим на большой огонь и при приоткрытой крышке доводим до кипения. В среднем это займет минут 5-10. Затем, когда вода забурлит, переводим на минимальный огонь, плотно закрываем крышку и варим до полного исчезновения жидкости. В конечном итоге выключаем газ и пробуем рис на мягкость, даем настояться еще четверть часа.
Теперь, если вы хотите научиться тому, как правильно варить кутью из риса, необходимо запомнить следующий пункт. Это очень нежная крупа, которая имеет не слишком яркий и довольно специфический вкус, а потому дальнейшее приготовление требует тщательной комбинации с другими продуктами, чтобы наше сочиво получилось на славу.
Итак, сначала измельчаем миндаль на мелкие крупицы и перекладываем в кастрюльку. Теперь добавляем к нему ошпаренный кипятком изюм, наш отваренный рис, немного сахара и воды (из остуженного до комнатной температуры чайника). Слегка перемешиваем и даем так постоять, пока мы будем готовить постное молочко. Для него мак заливаем кипяченой водой в пропорции 1:1 и оставляем набухать в течение 1-2 часов. Далее перекладываем его в ступу и толчем, постепенно добавляя еще воду (в конечном итоге должно уйти 1-2 столовые ложки воды). Теперь отжимаем мак, перекладываем его в небольшую керамическую чашку и в эту жидкость добавляем сахар и мед до получения приятного сладкого вкуса.
Поскольку вы теперь знаете, как варить и риса, остается только обучиться ее рецепту с которой нам понадобится всего 2 столовые ложки. А помимо нее, необходимо 3 литра воды, 1 стакан мака, 6-7 столовых ложек меда и 2-5 - варенья. Сначала промываем ячмень и отвариваем на среднем огне, постоянно занимаясь снятием образующейся пенки. Теперь, когда вы заметите, что крупа стала склизкой, сразу сливаем воду, меняем посуду, добавляем молоко и варим до готовности, постоянно помешивая. Затем выключаем огонь и даем настояться в течение 5 минут, пока будем растирать мак, вымоченный заранее в воде аналогично тому рецепту, в котором мы учились, как приготовить кутью из риса.
Переходим к заключительному этапу: смешиваем ячмень, мед и изюм прогреваем это на медленном огне около 5 минут с непрерывным помешиванием, а затем накрываем крышкой и даем настояться минут 15. Перед тем как подавать кутью гостям, приправляем ее вкуснейшим вареньем. Разумеется, этот рецепт можно постоянно обогащать собственными креативными решениями. К примеру, можно найти отличную комбинацию нескольких видов орехов или использовать вместо варенья сироп, а перед подачей на стол украсить блюдо свежими фруктами, цукатами и курагой, а гурманы найдут применение и сладким ягодам. Помните, что все зависит только от вашей фантазии и кулинарных способностей, ведь в Рождество нужно готовить с непременным удовольствием!
Кутья — это поминальная каша православного народа , которая готовится на все церковные праздники и на поминки. Варится она достаточно просто, но нужно учитывать, что все ингредиенты кладутся в нее с определенным смыслом.
Главное в статье
Изюм для кутьи обязательно должен быть без косточек!
Но лучше будет сразу накрыть кастрюлю крышкой и поставить томиться в духовку при 180 градусах. Так вкус кутьи будет, словно из печи. Для этой цели можно использовать глиняные горшочки.
Во всех рецептах рисовой кутьи присутствует рис, это понятно. Еще должен быть сахар или мед, а также изюм. Далее все зависит от желания и наличия необходимых продуктов, это может быть:
Поминальная кутья должна быть более постной, чем, например, рождественская.
Поминальная кутья – это сладкая каша, которая готовится для поминок умерших. Она еще имеет название «коливо» — рассыпчатая каша. Более жидкую называют «сочиво» . Ее готовят из зерен злаковых, а затем добавляют сухофрукты, орехи, мак, мед и т. д. Такую кутью нужно освятить на церковной службе – панихиде.
Соединяясь воедино, каша и сладкий сироп характеризуют всю сущность бессмертной души, сохранения баланса живых и мертвых. Когда одна душа умирает, она воскресает и снова перерождается.
За неимением некоторых продуктов, сливочное масло можно заменить растительным, а сахар – медом. Получится постная, диетическая кутья.
Можно задобрить кутью только изюмом и маком, но куда вкуснее будет положить в нее растолченный миндаль и украсить грецкими орехами.
Грецкие орехи желательно предварительно обжарить, а затем растолочь. Так раскроется их неповторимый ореховый вкус.
Более бюджетным вариантом станет приготовление такой кутьи с грецкими орехами, а не с миндалем. Вкус будет не менее приятный, но решать, конечно, вам.
Если используете миндаль, то его предварительно необходимо залить кипятком и избавить от шелухи.
Добавьте в воду, в которой варится каша, столовую ложку растительного масла. Так крупинки не будут склеиваться между собой.
В мультиварке рисовая кутья варится так же, как и в кастрюле, только не нужно периодически помешивать рис. Благодаря антипригарному ковшу, можно не следить за процессом варки, а заняться своими делами.
Можно немного видоизменить данный процесс, так сказать, упростить задачу:
Кутью не нужно готовить порционно для каждого присутствующего человека, будет достаточно нескольких ложек, чтобы помянуть усопшего. Обычно ставятся несколько мисочек с этим блюдом с разных сторон стола, чтобы каждый мог до него дотянуться.
Очень важно знать, как правильно приготовить и вкушать кутью по православному обычаю. Узнав хитрости приготовления поминальной и рождественской кутьи, вы сможете с миром помянуть усопших, а также правильно встретить канун Рождества.
Кутья – обрядовое православное блюдо которым поминают усопших. Появилась она на Руси в X веке, когда Великий Князь Владимир принял христианство. Наводнившие Русь заморские священнослужители передали традицию готовить ее на Рождество и поминать ею усопших.
Традиционную кутью готовят из пшеницы, меда, изюма и орехов. В наши дни в православных монастырях придерживаются строгих правил приготовления этого ритуального блюда.
По традиции пшеницу можно заменить другой зерновой культурой. Так появилась кутья с рисом, рецептом которой пользуются в каждой семье и в скорбные дни, и в дни Рождества.
Зерно символизирует воскрешение. изюм – богатство,
Рассмотрим, как приготовить кутью на поминки. На поминальном обеде, главное меню из поколения в поколение остается неизменным, это является строго обязательным блюдом. Ее, как правило, готовят немного больше, в расчете, что гостей может оказаться больше ожидаемых. На похороны никогда не приглашают, туда приходят те люди, которые хотят проводить в последний путь усопшего.
Хотя, на Руси было не принято отказывать никому в поминальном обеде. «Рисовую кашу» ставили в общей миске по центру стола и ели ее столовой ложкой, как и вся пища поминок.
Крупу промыть в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Потом высыпать в кастрюлю и залить водой. Варить минут 15. Далее откинуть варево на дуршлаг, промыть водой и дать ей стечь. Рассыпчатый рис выложить в миску.
А лучше взять рис в пакетиках, где он уже обработан паром, и сварить его по инструкции. Так будет гораздо быстрее,и кастрюлю потом не надо тщательно отмывать.
Изюм без косточек промыть и залить крутым кипятком. Оставить для набухания на 20 минут. Затем воду слить, а изюм выложить в рис.
Заправить все медом. Если его нет, его можно заменить сахаром. Кутью хорошенько перемешать и оставить на 3 часа для пропитки.
На современной кухне в последнее время появилась новая помощница – мультиварка, способная экономить время хозяек. Если говорить о нашем блюде, то в этом агрегате возможно сварить только рис. Он будет очень рассыпчатым, как раз то, что нужно.
Тщательно промытую крупу засыпать в чашу прибора, залить туда же холодную воду в пропорции 1:2, закрыть крышку и нажать программу «Пропаренный рис» или «Гречка», в зависимости от типа мульти-помощницы. Далее нажать кнопку « Старт». Когда варка будет закончена, прибор подаст сигнал. Из чаши агрегата полученное переложить в миску без промываний.
У восточных славян принято начинать Рождество с ложки рождественской каши. Традиция эта имеет глубокие, многовековые корни. В данном случае наше блюдо – олицетворение благосостояния, богатства и хорошего здоровья. Считается, что чем вкуснее и слаще кушанье, тем больше благодати пошлет Господь семье. Как правильно готовить кутью? Рассмотрим на примере.
Промыть крупу и залить небольшим количеством воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Затем все промыть в дуршлаге, положить в кастрюлю, залить 400 миллилитрами воды и варить до готовности. Затем готовый продукт выложить в миску и остудить.
Мак высыпать в мисочку, залить крутым кипятком и дать ему набухнуть. Потом воду слить, а мак переложить в ступку и растереть пестиком до выделения макового молочка. Добавить к маку жидкий мед и перемешать. Если у вас твердый мед, то его можно сделать жидким на водяной бане.
Курагу нарезать небольшими кусочками и вместе с изюмом настоять несколько минут в кипятке. Орехи очистить и залить кипятком, подержать в нем минут 15. Затем орешки покрошить ножом.
В миску с рисом добавить орехи, набухшие сухофрукты, мак с медом. Кутью хорошенько перемешать, выдержать несколько часов и подавать на рождественский стол.
Но, надо всегда помнить, что надо немного оставить на ночь. По легенде, усопшие предки тоже хотят полакомиться. Если не оставить, то они могут обидеться.
Как видите, в приготовлении этого ритуального блюда нет ничего сложного. Достаточно лишь соблюдать последовательноcть действий.
Чаще всего, как известно, кутью готовят из пшеницы. Но сегодня мы решили немного поэкспериментировать и приготовили ее в четырех вариантах из риса. Такое блюдо получается более нежным и легким. Потому отменно подойдет особенно тем, кто на диете.
Понадобится на приготовление – 40 минут.
Сколько калорий – 361.
Как приготовить:
Понадобится для приготовления – 35 минут.
Сколько калорий – 307.
Как приготовить:
Понадобится на приготовление – 1 час и 20 минут.
Сколько калорий – 221.
Как приготовить:
Как приготовить кутью с рисом в мультиварке, смотрите на видео ниже:
Понадобится на готовку – 35 минут.
Сколько калорий – 353.
Как приготовить:
Во всех вариантах кутьи мы предварительно запаривали сухофрукты. Делать это вовсе не обязательно, если у вас, к примеру, нет времени. Но именно из-за «запаривания» изюм, чернослив, курага и кизил получаются более нежными, мягкими, а оттого еще и более сочными.
В качестве сладкого ингредиента для кутьи чаще всего используется мед, а затем уже сахар. Чтобы сделать кашу особенной, используйте необычные виды этого пчелиного продукта. К примеру, можно взять из авокадо, подснежника, черники и другие.
Наверное, сейчас мы удивим вас, но есть еще один оригинальный способ сделать блюдо сладким. Понадобятся самые обычные цветные сосательные конфеты. Их необходимо залить теплой или почти горячей водой и дать им немного настояться. После этого извлечь конфеты и использовать сладкую воду вместо меда. Получается необычно!
Как приготовить кутью из риса, смотрите на видео-рецепте:
Кутья из риса – что-то абсолютно новое и где-то даже современное. Обязательно попробуйте приготовить, если вы еще никогда не ели такое. Это совсем не то, что получается из пшеницы. Тут и вкус новый, и аромат, и внешний вид. Вам понравится!